מסעדות, בתי קפה, חדרי אוכל מוסדיים וכו' נכללים תחת הקטגוריה: עסקי מזון וכולם ללא יוצא מן הכלל מחוייבים לשמור על סטנדרטים גבוהים ביותר של הגיינה וסטריליזציה בכל תהליך הייצור, ההגשה והאריזה של מזון מכל סוג. ההשלכות של זיהום חיידקי כתוצאה מאי שמירה על ניקיון בכל רחבי המסעדה ובתהליך עצמו עלול להוות סכנת חיים ומכאן שאין מקלים בו ראש.
דגימות מזון ודגימות משטחים חייבות להתבצע כחלק מתהליך הבקרה על הסטריליזציה בכל אזורי המסעדה לרבות המטבח ואזור ההגשה או ההסבה. דגימות אלו מתבצעות על ידי אנשי מקצוע מוסמכים ונבדקות במעבדות מורשות בלבד.
תהליך בקרת מזון בעסקי אוכל בישראל
תהליך בקרת המזון מתבצע על ידי הגוף המוסמך לכך: שירות המזון הארצי. הפיקוח של שירות המזון כולל את המזון בארץ על כל היבטיו, החל משלב הקטיף או הקציר, השחיטה או החליבה, האיסוף, הליקוט או כל פעולה אחרת במזון מן הצומח ומן החי בגבולות מדינת ישראל – לרבות מזון מיובא.
תחומי פעילות – מטה (ע"פ אתר הבית של שירות המזון): קביעת מדיניות הפקוח, הכנת תקנות, צווים, תקנים, הנחיות, הוראות נוהל לביצוע ע"י שלוחות המזון בלשכות, נפות ומעברי גבול. קביעת ויישום שיטות פיקוח כגון GMP, HACCP בייצור ושווק מזון. הנפקת אשור מוקדם לייבוא מזון. אבטחת מזון בטיחותי, איכותי ואוטנטי לצרכנים. פקוח על הובלת מזון מהחי. פקוח בשיתוף השלוחות על מפעלי מזון ועסקי מזון.
בנפת פתח תקווה פועל שירות המזון בשיתוף פעולה מלא עם לשכת הבריאות של פתח תקווה השייכת לבריאות הציבור. הלשכה פועלת להבטחת בריאות הסביבה באמצעות חוקים ותקנות שנועדו לשמור על תנאי תברואה נאותים ולמניעת תחלואה.
פעילות המחלקה
- פיקוח על איכות מי השתיה.
- מתן אישורים ופיקוח תברואי על מוסדות חינוך, בריאות ורווחה.
- רישוי עסקים בנושאי שווק מזון, בתי אוכל, בריכות שחיה, קייטנות, מקוואות, מספרות, מכוני יופי וקוסמטיקה.
- מתן חוות דעת ואישורים לתוכניות בניה של מבנים ציבוריים, מסחריים ותעשיתיים.
- פניות ותלונות במזון
שאלות ותשובות נפוצות – דגימות מזון פתח תקווה
מה כוללות בדיקות דגימות מזון פתח תקווה?
בדיקות דגימות מזון פתח תקווה כוללות נטילת מוצרים ממסעדות, מפעלים, בתי קפה ומוסדות, והעברתם למעבדה מוסמכת לצורך בדיקות מיקרוביולוגיות, כימיות ופיזיקליות, בהתאם לנהלי משרד הבריאות.מי אחראי על ביצוע דגימות המזון בפתח תקווה?
לשכת הבריאות האזורית בפתח תקווה, בשיתוף עם יחידת הפיקוח העירונית, אחראית על ביצוע הדגימות כחלק מפיקוח שוטף על איכות המזון בעיר.מהי מטרת הדגימות שנלקחות?
המטרה היא להבטיח שהמזון הנמכר בעיר עומד בתקנים הבריאותיים הנדרשים, למנוע התפשטות מחלות מזון, ולאכוף את תקנות בריאות הציבור.באיזו תדירות מתבצעות דגימות מזון פתח תקווה?
הדגימות מתבצעות באופן שוטף לאורך כל השנה, הן באופן יזום והן בעקבות תלונות ציבור או אירועים חריגים.אילו סוגי מזון נבדקים במסגרת הדגימות?
נבדקים מוצרים כמו בשר, דגים, סלטים, מוצרי חלב, מאפים, מזון מוכן להגשה, וכן מי שתייה וקרח במקומות המחייבים זאת.כיצד נקבעים העסקים שמהם יילקחו דגימות?
הבחירה נעשית לפי תוכנית סיכונים, היסטוריית חריגות, סוג העסק, תלונות שהתקבלו, ואירועים קודמים של תחלואה אפשרית.מה קורה אם תוצאת הדגימה אינה תקינה?
במקרה של חריגה מהתקן, ייתכנו פעולות אכיפה כגון דרישת תיקון, סגירת המקום, קנסות ולעיתים אף פתיחה בהליך משפטי.האם בעלי עסקים מקבלים התראה לפני ביצוע הדגימה?
בדרך כלל לא. דגימות מזון פתח תקווה מבוצעות כהפתעה, כדי להבטיח תמונה מהימנה של תנאי ההיגיינה והאחסון בזמן אמת.האם תוצאות הדגימות מתפרסמות לציבור?
בחלק מהמקרים, משרד הבריאות מפרסם נתונים לגבי ממצאים חריגים, במיוחד כשקיים סיכון ממשי לבריאות הציבור.כיצד יש להתכונן לבדיקות דגימה בעסק?
יש להקפיד על ניקיון שוטף, אחסון נכון של חומרי הגלם, הקפדה על טמפרטורות קירור ובישול, והיגיינה אישית של העובדים בכל עת.האם ניתן לערער על ממצאי בדיקה?
כן. בעל עסק יכול לבקש דגימה חוזרת או להציג ראיות תומכות, אך תהליך זה חייב להתבצע תוך זמן קצר ובכפוף לנהלי משרד הבריאות.כמה זמן לוקח לקבל את תוצאות הבדיקה?
תוצאות מתקבלות לרוב תוך מספר ימים עד שבועיים, בהתאם לעומס המעבדה ולסוג הבדיקה שבוצעה.האם כל עסק מזון בפתח תקווה עובר דגימות?
המטרה היא לבדוק מגוון עסקים באופן מדגמי אך מייצג. עם זאת, עסקים חדשים או כאלה שנמצאו בהם ליקויים בעבר נבדקים בתדירות גבוהה יותר.האם יש תשלום עבור הדגימות?
לא. דגימות המזון הן חלק מהפיקוח הציבורי ואינן כרוכות בתשלום מצד בעל העסק, אלא אם כן מדובר בבדיקה יזומה לבקשתו.כיצד ניתן לוודא עמידה בדרישות מראש?
מומלץ להיעזר ביועץ בטיחות מזון, לבצע בדיקות פנימיות תקופתיות ולפעול לפי הנחיות משרד הבריאות לשמירה על תקני איכות ובטיחות מזון.
מדי שנה נערכות אלפי בדיקות הכוללות דגימות מזון, דגימות משטחים ובדיקות PH. מערך בדיקות שכזה משקף בסופו של דבר את מצב הזיהומים והחיידקים של יצרני המזון ועסקי המזון. תוצאות הדו"ח שיתקבל לאחר מכן ישקף האם השמירה על הניקיון וההגיינה עומד בתקני הבטיחות והסטנדרטים של משרד הבריאות בישראל.
דרישות מחלקת רישוי עסקים פתח תקווה לנושא בקרת איכות ודגימות מזון
מחלקת רישוי עסקים של עיריית פתח תקווה, מחייבת את עסקיה כמו כל רשות אחרת בישראל לעמוד בכל תקני הבטיחות והגהות בעסקי המזון. חלק בלתי נפרד מהנחיות אלו כולל גם בדיקות סטריליזציה ודגימות מזון. מחלקת הרישוי של פתח תקווה מציינת 3 אלמנטים מרכזיים בתהליך:
שיתוף פעולה עם מעבדה מקצועית – כל עסק מחוייב לשתף פעולה עם מעבדה מקצועית השולחת את אנשי המקצוע המוסמכים לכך לקחת דגימות מכל אזור במסעדה לרבות מטבחים, משטחי אוכל כגון שולחנות, בר וכו'. שיתוף הפעולה חייב להיות מלא ובעל העסק מחוייב לפתוח בפני נוטלי הדגימות את כל המרחבים בעסק.
העברת כל המידע לרבות דגימות כלליות – לאחר מכן מחובתו של בעל העסק להעביר את כל המידע לרבות דגימות כלליות שהתבצעו במקום לגורמים המורשים לכך לצורך הערכה וביקורת.
חשיפת הנתונים למבקר המזון לקבלת אישור ורישיון עסק – מבקר המזון יוכל לקחת את הנתונים שהצטברו בבדיקות ובדגימות המזון ולעשות בהם שימוש לרבות להוציא הנחיות מיוחדות עבור העסק לטיפול בהגיינה, סטריליזציה וטיפול בחומרי גלם או בניקיון המקום.
פרטים חשובים נוספים
את ביצוע הליכי הבקרה הכוללים בדיקות ודגימות מזון יש לבצע על ידי חברה המוסמכת לכך בלבד, העומדים לרשותה מעבדות, אנשי מקצוע וכן הרישיון הרלוונטי לעיסוק בבקרת מזון. כאן תוכלו לקרוא מידע נוסף הרלוונטי לנושא
צריכים את עזרתנו בהנפקת רישיון עסק בפתח תקווה – 050-8092338 להצעת מחיר במייל הנכם מוזמנים ליצור איתנו קשר בטופס צור קשר ונחזור אליכם בהקדם.
