שטחים לעסקי המזון

תנאי
רשימת ההנחיות לעסקים השונים בתחום המזון ארוכה, ובאופן טבעי ישנם הבדלים בין סוגי בתי האוכל וכן דרישות ספציפיות מכל בית עסק בהתאם למאפיינים הספציפיים שלו, ועל מנת שהדרך אל רישיון העסק לא תתארך ולא יצוצו מכשולים מיותרים, חשוב לבצע את תהליך הוצאת הרישיון על סמך קבלת מידע מקדמי ספציפי לעסק שלכם, ורצוי גם בעזרת אנשי מקצוע בתחום, אבל ישנם גם תנאים כלליים שכדאי להכיר.
בפרט ישנה דרישה לשטחים מינימליים לכל אזור בבתי האוכל השונים, לפי הסוג:

תנאי רישוי למסעדה

מטבח – 12 מ"ר ומעלה
מחסן – 8 מ"ר ומעלה
אזור המכירה והשירות – 35 מ"ר ומעלה
שטח סה"כ – מינימום 55 מ"ר
תנאים נוספים הם לפחות שלושה כיורים, וכן הפרדה בין האזור שבו מבושל אוכל, האזור שבו מטופל מזון גולמי, האזור שבו מאורגנות המנות לקראת הגשתן והאזור שמשמש לשטיפת הכלים. מעל לאזור הבישול חובה להתקין מנדף.
למידע מקיף אודות רישוי מסעדות – לחץ כאן

תנאי רישוי לבית קפה

מטבח – מינימום 10 מ"ר
מחסן – מינימום 6 מ"ר
אזור המכירה והשירות – מינימום 29 מ"ר
שטח סה"כ – 45 מ"ר ומעלה
תנאים נוספים הם התקנת 2 כיורים (או יותר), קיום משטח עבודה אחד למזון גולמי ומשטח עבודה נפרד למזון מעובד והקצאת שליש מסך השטח במטבח לטובת הדחת הכלים והייבוש שלהם.
למידע ספציפי אודות רישוי בתי קפה לחץ כאן

תנאי רישוי לפיצריה

מטבח – מינימום 10 מ"ר
מחסן – מינימום 6 מ"ר
אזור המכירה והשירות – מינימום 23 מ"ר
שטח סה"כ – לפחות 39 מ"ר
כמו כן חובה להתקין מנדף מעל למקום שבו נאפות הפיצות.
למידע נוסף אודות רישיון לפיצרייה – לחץ כאן

תנאי רישוי למזנון

מטבח – לפחות 8 מ"ר
מחסן – לפחות 4 מ"ר
אזור המכירה והשירות – לפחות 23 מ"ר
שטח סה"כ – 35 מ"ר ומעלה
תנאי נוסף הוא שהכיריים יכילו עד 4 להבות.

תנאי רישוי לדוכן בורקס

מטבח – 10 מ"ר ומעלה
מחסן – 6 מ"ר ומעלה
אזור המכירה והשירות – 23 מ"ר ומעלה
שטח סה"כ – 39 מ"ר ומעלה
תנאים נוספים הם מינימום 2 כיורים, שאחד מהם הוא בגודל של לפחות 60X60X80 כדי שניתן יהיה לשטוף בו תבניות. כמו כן חלה חובת התקנת מנדף.
למידע מלא על תכנון ורישוי דוכן בורקס – לחץ כאן

תנאי רישוי לדוכן פלאפל

מטבח – מינימום 10 מ"ר
מחסן – מינימום 6 מ"ר
אזור המכירה והשירות – מינימום 15 מ"ר
שטח סה"כ – 31 מ"ר ומעלה
בנוסף יש להתקין 2 שולחנות עבודה נפרדים ומנדף.
למידע אודות תכנון ורישוי דוכן פלאפל – לחץ כאן

שאלות ותשובות נפוצות בנושא שטחים לעסקי המזון

1. מהם השיקולים המרכזיים בבחירת שטחים לעסקי המזון?
   בעת בחירת שטחים לעסקי המזון יש להתחשב במיקום גיאוגרפי, ייעוד הקרקע, גודל המקום, דרישות נגישות, תשתיות קיימות והיתכנות תכנונית לרישוי עסק.

2. האם כל שטח מסחרי מתאים להקמת עסק מזון?
   לא. חשוב לבדוק שהשטח מיועד לשימוש מסחרי בתחום המזון לפי תוכנית בניין עיר (תב"ע) ושניתן לקבל בו אישורי תברואה, בטיחות ונגישות.

3. כיצד בודקים אם שטח מסוים מתאים לעסק מזון?
   יש לפנות למחלקת רישוי עסקים ברשות המקומית, לבדוק את ייעוד הקרקע והתכניות החלות, ולעיתים לבצע בדיקת היתכנות תכנונית או תברואתית.

4. מהם הדרישות הבסיסיות לשטח המשמש לעסק מזון?
   השטח חייב להכיל תשתית מים וביוב תקינה, אפשרות לאוורור, נגישות לנכים, יכולת להתקין מתקני קירור, אזורי שטיפה נפרדים ותנאים לשמירה על היגיינה.

5. האם ניתן להסב מבנה קיים לשטח לעסק מזון?
   כן, אך יש לוודא שהמבנה עומד בדרישות תברואתיות, ניתן להתאימו לאופי הפעילות ויש לו את האישורים הנדרשים מהרשויות.

6. מה ההבדל בין שטח לקמעונאות מזון לבין שטח ייצור מזון?
   שטחי קמעונאות מותאמים למכירת מזון ללקוח הקצה, עם דגש על תצוגה ונגישות. שטחי ייצור מזון דורשים תכנון מוקפד של תהליכי עבודה, אזורי אחסון ותנאי תברואה מחמירים.

7. האם יש הבדל בדרישות לפי סוג המזון שמיועד לעסק?
   בהחלט. דרישות השטח משתנות בהתאם לסוג המזון – מזון חם, מוצרי חלב, בשר, אפייה, מזון רגיש – כל אחד מהם מצריך תשתיות ותכנון מותאם.

8. האם שטחים לעסקי המזון צריכים אישור ממשרד הבריאות?
   כן. משרד הבריאות בוחן את התאמת המקום לדרישות תברואתיות ואישורי רישיון יצרן או חוות דעת תברואה, כחלק מתהליך הרישוי.

9. מהן העלויות הנלוות להשכרת שטח לעסק מזון?
   מעבר לדמי השכירות, נדרשות השקעות בשיפוץ, ציוד, תשתיות תברואה, היתרי בנייה (אם נדרשים), אגרות רישוי ובדיקות תקופתיות.

10. האם ניתן להפעיל עסק מזון בשטח חקלאי?
    רק באישור מיוחד לשימוש חורג או שינוי ייעוד. ללא היתר מתאים, הפעלת עסק מזון בשטח חקלאי נחשבת לעבירה תכנונית.

11. כיצד גודל השטח משפיע על סוג העסק שניתן להפעיל בו?
    עסקים קטנים יכולים לפעול בשטח מצומצם, אך עסקים תעשייתיים או בעלי נפח עבודה גדול ידרשו חללים גדולים לאחסון, ייצור, קירור ותנועה לוגיסטית.

12. מהם השיקולים בבחירת שטח לעסק מזון במרכז עיר לעומת אזור תעשייה?
    מרכז עיר מתאים לקהל מזדמן ועסקי קמעונאות, אך עלול להיות מוגבל בשטח וחניה. אזור תעשייה מציע שטחים גדולים ונגישות לוגיסטית, אך פחות תנועת לקוחות.

13. האם שטח שמושכר לעסק מזון מחייב חוזה ייעודי?
    כן. מומלץ לכלול בחוזה סעיפים המתייחסים להתאמות נדרשות, אישורי שימוש, התחייבות מצד בעל הנכס, ויכולת לביצוע שינויים מבניים.

14. האם ניתן להשתמש בשטח משותף (למשל במתחם אוכל) לעסק עצמאי?
    כן, אך יש לוודא שלמתחם יש רישיון כולל, ושהמפעיל מאפשר קבלת רישיון נפרד לעסק תחת תנאים מחייבים של תברואה ובטיחות.

15. כיצד ניתן להיערך מראש לבחירת שטחים לעסקי המזון?
    מומלץ להיעזר ביועץ רישוי או תכנון, לבצע בדיקת היתכנות, לבדוק את המפרט הטכני של השטח ולוודא שניתן להסדיר את כל האישורים הנדרשים לפתיחת העסק.

.