קונדיטוריות, כמו כל עסק שמיוצר בו מזון, מחויבות לקבל רישיון יצרן על-מנת שיוכלו לפעול כחוק. מי שמנפיק רישיון זה הוא משרד הבריאות, באמצעות שירות המזון הארצי.
היכן מוגשת בקשה לרישיון יצרן לקונדיטוריה?
בלשכת הבריאות המחוזית.
אילו מסמכים יש להגיש עם בקשת רישיון היצרן?
יש להגיש תרשים סביבה (קנה מידה 1:2,500); תוכנית מפעל (קנה מידה 1:100) שבה מפורטות צנרת הביוב, מערכת הניקוז ושאר מתקני אינסטלציה; ותוכנית סידור פנימי (קנה מידה 1:50), שבה מפורט כל הציוד שישמש לצורך הפעילות בקונדיטוריה. בנוסף נדרש נספח ייצור שמתאר את המוצרים שתייצר הקונדיטוריה, את התפוקה הצפויה בה (מבחינת תוצרת גמורה, חומרי גלם וחומרי עזר כגון אריזות), האחסון בעסק, תהליכי הייצור, מספר העובדים בכל נקודת זמן ועוד. על-מנת שלא לעכב שלא לצורך את קבלת רישיון היצרן מומלץ להקפיד על תוכניות שנערכו על פי כל הכללים ובעזרת אנשי מקצוע מנוסים.
מהן הדרישות העיקריות לגבי המבנה שבו פועלת הקונדיטוריה?
הקירות החיצוניים של המבנה שבו תפעל הקונדיטוריה חייבים להיות עשויים מחומרים קשיחים, הרצפה חייבת להיות שלמה ומשופעת בהתאם למיקום קווי הביוב והמים, וגובהם של הקירות הפנימיים יהיה לפחות 2.75 מ' כשאריחי חרסינה או חומר דומה מצפים אותם עד לגובה של לפחות 1.8 מ'. כמו כן נדרש איטום בפני חדירת מזיקים.
צוות אביב ברישוי מעמיד לרשותכם את מיטב אנשי המקצוע שיבצעו עבורכם תכנון מוקדם והתאמות על פי תקנות רישיון היצרן לעסק שלכם, תוך ליווי אישי ומקצועי לאורך כל הדרך עד להנפקת הרישיון. לפרטים השאירו פרטים דרך האתר או חייגו למספר 050-8092338.
מה קורה אחרי שמאושרות התוכניות?
לאחר ששירות המזון הארצי מביע הסכמה עקרונית לתוכנית העסק של הקונדיטוריה, נבחן יישומן בשטח ומבוצעת ביקורת תברואתית על-מנת לוודא שהקונדיטוריה תוכל לייצר את המוצרים שלה ללא חשש לבריאות הציבור. לאחר מכן ניתן לשלם את האגרה ולקבל את רישיון היצרן.
מהו גובה האגרה של רישיון יצרן?
גובה האגרה משתנה בהתאם למספר העובדים הצפויים בקונדיטוריה. נכון לתחילת 2018, קונדיטוריה שמועסקים בה 10 עובדים או פחות תשלם 550 ₪, עסק עם 11-50 עובדים ישלם 780 ₪ ואם מדובר על קונדיטוריה שהיא למעשה מפעל גדול המעסיק יותר מ-50 עובדים – גובה האגרה הוא 930 ₪.
האם נדרש גם רישיון עסק?
כן – ויש להגיש את הבקשה לרישיון עסק לקונדיטוריה במקביל להגשת הבקשה לרישיון היצרן. כמו כן יש לוודא, עוד לפני הגשת הבקשה לרישיון יצרן, שהמיקום שבו אמורה לפעול הקונדיטוריה מתאים לשימוש זה מבחינת התב"ע והיתר הבנייה הקיים.
שאלות ותשובות נפוצות בנושא איך לקבל רישיון יצרן קונדיטוריה
- מהו רישיון יצרן קונדיטוריה ולמה הוא נדרש?
רישיון יצרן קונדיטוריה הוא אישור שניתן על ידי משרד הבריאות ומאפשר לייצר מוצרי מאפה וקונדיטוריה לצורכי שיווק והפצה. הוא נדרש כדי להבטיח שהתהליך עומד בדרישות תברואתיות, בטיחות מזון ותקני איכות. - איך לקבל רישיון יצרן קונדיטוריה – מהו הצעד הראשון?
יש להתחיל בפנייה ללשכת הבריאות המחוזית הרלוונטית, להציג תוכנית עסקית ותוכנית אדריכלית של המפעל או בית הקונדיטוריה, ולבקש הנחיות להגשת הבקשה. - מה כוללת הבקשה לרישיון יצרן קונדיטוריה?
תיאור תהליכי הייצור, רשימת חומרי גלם, תכנית סניטרית מלאה, אישורי יועצים (תברואה, אינסטלציה, אוורור), תעודת הכשרה מקצועית ותעודת אחריות על בטיחות מזון. - האם ניתן להקים קונדיטוריה בבית פרטי ולקבל רישיון יצרן?
לא. רישיון יצרן ניתן רק למתקנים המוגדרים כמפעל מזון ומאושרים לצורך זה מבחינת ייעוד, תשתיות ותנאים תברואתיים – לא לדירות מגורים. - כמה זמן לוקח תהליך קבלת הרישיון?
לרוב בין 3 ל-6 חודשים, תלוי במידת ההיערכות, באיכות המסמכים שהוגשו ובמהירות התגובה של הרשות הרלוונטית. - מהם התנאים התברואתיים שעסק קונדיטוריה חייב לעמוד בהם?
חלוקה ברורה בין אזורי עבודה נקיים ומזוהמים, אוורור תקני, ציוד נירוסטה, שטיפת ידיים, טיפול בפסולת מזון וניקיון שוטף לפי נהלים. - האם יש צורך בבדיקות מעבדה כחלק מהתהליך?
כן. לעיתים תידרש בדיקת מים, נוכחות מזהמים בתהליך הייצור או בדיקת מוצר סופי – כחלק מדרישות איכות ובטיחות. - איך לקבל רישיון יצרן קונדיטוריה אם אני כבר מפעיל עסק קיים?
יש לבדוק האם העסק עומד בדרישות לרישיון יצרן. ייתכן שתידרש התאמה מבנית, עדכון תכניות, והשלמת מסמכים מול משרד הבריאות. - האם נדרש יועץ מקצועי להגשת הבקשה?
מומלץ להיעזר ביועץ תברואה או יועץ רישוי שמתמחה בעסקים בתחום המזון, כדי להבטיח הכנה נכונה של הבקשה ועמידה בדרישות כבר מהשלב הראשון. - האם ניתן לשלב את הרישיון עם רישיון עסק?
כן. רישיון יצרן ניתן בנוסף לרישיון עסק מהרשות המקומית, אך מדובר בשני מסלולים נפרדים שיש לנהל במקביל, תוך הקפדה על דרישות כל גורם. - מהם המסמכים הנלווים הנדרשים להגשה?
טופס בקשה, תוכנית אדריכלית חתומה, חוות דעת תברואה, אישור על עמידה בתנאי הנגישות, תצהיר בעל העסק ורישום ברשויות המס. - מה תוקפו של רישיון יצרן לקונדיטוריה?
בדרך כלל הרישיון תקף לשנה, ויש לחדשו מדי שנה בכפוף לבדיקת נציגי משרד הבריאות, עמידה בתנאים והגשת דוחות נדרשים. - האם הרישיון כולל פיקוח שוטף על העסק?
כן. לאחר קבלת הרישיון, מתקיימות ביקורות תקופתיות ללא התראה מוקדמת כדי לבדוק עמידה בדרישות תברואה, תנאי אחסון, תיעוד ומעקב. - מהן ההשלכות של ייצור קונדיטוריה ללא רישיון יצרן?
ייצור ושיווק מזון ללא רישיון מהווה עבירה על החוק. העסק עלול להיסגר, לקבל קנסות ואף לעמוד לדין בגין סיכון לבריאות הציבור. - מה ההמלצה החשובה ביותר בתחילת הדרך?
להתחיל בליווי מקצועי של יועץ רישוי מנוסה, להכין תוכנית מתואמת עם הדרישות, ולא להתחייב לנכס או ציוד לפני קבלת הנחיות מהגורמים המאשרים.
