אישור משרד הבריאות למכירת מזון

האם כל מכירת מזון מחייבת קבלת אישור ממשרד הבריאות?

כן.

מהו הרישיון הנדרש עבור מכירת מזונות שונים?

ישנם שני סוגי רישיונות עבור עסקים בתחום המזון – רישיון עסק ורישיון יצרן.
רישיון יצרן מונפק על-ידי משרד הבריאות, ואילו רישיון עסק מונפק על-ידי הרשות המקומית אבל הבקשה נבחנת גם על-ידי משרד הבריאות. חשוב להדגיש כי הדרישות בדרך לקבלת רישיון היצרן מחמירות הרבה יותר בהשוואה לדרישות לקבלת רישיון עסק – אבל הן תקפות רק לעסקים שמוציאים מזון מהמקום שבו הם מפעלים.
כך למשל בית קפה זקוק לרישיון עסק בלבד, אבל מאפייה שמשווקת את המוצרים שלה לבתי קפה צריכה גם רישיון יצרן בנוסף לרישיון העסק.

למי מוגשת הבקשה לרישיון יצרן?

על-מנת לקבל את אישור משרד הבריאות למכירת מזון גם מחוץ לשטח העסק, כלומר לזכות ברישיון יצרן, יש לפנות אל שירות המזון במשרד הבריאות.
תנאי הכרחי לדיון בבקשה הוא קיומו של היתר בנייה – כלומר אישור לכך שהמפעל עתיד לפעול במקום שמתאים לסוג זה של פעילות בהתאם לתב"ע עדכנית. במקביל לבקשה לקבלת רישיון יצרן יש להגיש בקשה לקבלת רישיון עסק.

האם עסק ביתי קטן יכול למכור מאכלים לחנויות גם בלי רישיון?

לא.
כל מכירת מזון, בכל היקף שהוא, מחייבת רישיון יצרן.
– לא בטוחים אם עסקכם מחויב ברישיון יצרן? הכתבה הבאה בדיוק בשבילכם היכנסו

אילו מסמכים יש להגיש על-מנת לקבל את אישור משרד הבריאות למכירת מזון?

שירות המזון של משרד הבריאות דורש הגשת תוכנית מפורטת של העסק. בין השאר יש לפרט מהן הכמויות הצפויות של המאכלים המוכנים, של חומרי הגלם ושל חומרי האריזה, את דרכי האחסון של כל פריט, את תהליך הייצור על כל שלביו, את מספר העובדים שיעבדו בעסק ועוד.
כמו כן יש להגיש תרשימים הנדסיים של התכנון הפנימי של העסק ושל המגרש שבו הוא נמצא.

מהן הדרישות שמציב משרד הבריאות מעסקים לממכר מזון?

לנוכח הרגישות המובנת של עסקים לממכר מזון, ישנה רשימה ארוכה מאוד של דרישות שמציב משרד הבריאות על-מנת לאשר בקשות לרישיון עסק ורישיון יצרן – לגבי הרצפות, הקירות, שיטות הטיפול בחומרי גלם, סילוק שפכים ופסולת, איטום בפני חרקים ובעלי כנף ועוד ועוד. בהתאם מומלץ לפנות למשרד הבריאות בלוויית אנשי מקצוע בעלי ניסיון בתחום הרישוי.

שאלות ותשובות נפוצות – אישור משרד הבריאות למכירת מזון

1. מהו אישור משרד הבריאות למכירת מזון ומתי הוא נדרש?
   אישור משרד הבריאות למכירת מזון הוא אישור רגולטורי הנדרש מכל עסק המעורב בייצור, שיווק או מכירה של מזון לצרכן. מטרתו להבטיח שהמוצרים בטוחים לצריכה ועומדים בתקנים התברואתיים והחוקיים.

2. איזה סוגי עסקים חייבים להחזיק באישור זה?
   מסעדות, בתי קפה, קייטרינג, חנויות מזון, קונדיטוריות, מפעלי מזון, דוכנים ניידים ויבואנים – כולם מחויבים באישור משרד הבריאות למכירת מזון כתנאי לרישיון העסק.

3. מהם השלבים לקבלת האישור?
   ההליך כולל הגשת תוכנית תברואה למשרד הבריאות או ללשכת הבריאות המקומית, ביקורת באתר, עמידה בדרישות ייחודיות (או תיקונים במידת הצורך), וקבלת האישור כתנאי להפעלת העסק.

4. מה בודקים בביקורת של משרד הבריאות?
   הביקורת כוללת בחינה של מבנה המטבח, נוהלי ניקיון, הפרדת אזורים "נקיים" ו"מזוהמים", ניהול שרשרת קירור, ציוד מתאים, תיעוד תהליכים, תנאי אחסון וחומרי גלם.

5. האם כל מוצר מזון מחייב אישור נפרד?
   אם מדובר במפעל מזון או יבוא מזון – כן. כל מוצר חייב לעבור בדיקה פרטנית. לעומת זאת, עסק שמוכר מוצרים מוכנים לרוב נדרש באישור כולל לפעילות העסקית שלו.

6. מה תוקפו של אישור משרד הבריאות למכירת מזון?
   האישור תקף כל עוד לא חלו שינויים מבניים או תפעוליים בעסק. עם זאת, בכל שינוי מהותי יש להגיש בקשה לעדכון או חידוש האישור.

7. מה ההשלכות של מכירת מזון ללא אישור מתאים?
   עסק שפועל ללא אישור משרד הבריאות למכירת מזון עלול לספוג צווי סגירה מינהליים, קנסות כבדים, פגיעה באמינות מול לקוחות ואף הליכים פליליים במקרים חמורים.

8. האם עסק ביתי לממכר מזון מחויב באישור זה?
   כן. גם ייצור מזון מהבית, כמו עוגות, ריבות או תבשילים למכירה – מחייב אישור, בכפוף לעמידה בתנאים תברואתיים בסיסיים.

9. האם יש הבדל בין אישור לעסק חדש לבין חידוש?
   באישור לעסק חדש נדרש תהליך מלא כולל ביקורת. חידוש לרוב מבוצע תוך בדיקה קצרה יותר, כל עוד לא בוצעו שינויים מהותיים ולא נרשמו הפרות.

10. מי הגורם המטפל במתן האישור?
    הטיפול מתבצע דרך לשכת הבריאות המחוזית הרלוונטית למיקום העסק, ולעיתים גם בשיתוף אגף המזון במשרד הבריאות ברמת המטה.

11. האם אישור משרד הבריאות נדרש גם ליבוא מזון?
    כן. כל יבוא מזון חייב באישור לפני שחרור מהמכס. נדרש להציג תיעוד מדויק, תווית תקינה, ולעיתים גם בדיקות מעבדה בישראל.

12. כיצד מגישים תוכנית תברואה כחלק מהבקשה?
    תוכנית תברואה מוגשת על ידי יועץ תברואה מוסמך וכוללת תיאור של תהליכי העבודה, זרימת סחורות, אמצעי ניקיון, אמצעי מניעת מזיקים ועוד.

13. מהן הדרישות לעובדים בעסק מזון?
    העובדים נדרשים לעבור הדרכת בטיחות מזון, לשמור על היגיינה אישית, ולעבוד לפי כללי תברואה מוקפדים, כולל שימוש בביגוד מתאים.

14. האם יש הנחיות לגבי סימון ואריזת מזון?
    כן. כל מוצר מזון חייב להיות מסומן בהתאם להנחיות משרד הבריאות, לרבות תווית בשפה העברית, תאריך תפוגה, רשימת רכיבים, מידע אלרגני ואזהרות במידת הצורך.

15. האם אפשר לפעול עם רישיון עסק בלי אישור משרד הבריאות?
    לא. ברוב הרשויות, רישיון העסק מותנה בקבלת אישור משרד הבריאות למכירת מזון. ללא האישור – הרישיון לא יונפק או יישלל בדיעבד.