דגימות מזון – מה חשוב לדעת על בדיקות בטיחות המזון בעסק שלך?

דגימות מזון הן חלק מרכזי בשמירה על בטיחות המזון בישראל ומהוות כלי פיקוח הכרחי עבור רשויות הבריאות. כל עסק העוסק בייצור, אחסון או שיווק של מזון מחויב לפעול לפי סטנדרטים נוקשים של איכות וניקיון. הבדיקות האלו אינן רק דרישה פורמלית, אלא מנגנון משמעותי שנועד לשמור על בריאות הציבור ולמנוע התפרצויות של מחלות הנגרמות ממזון מזוהם.

במאמר זה נפרט מה הן דגימות מזון, כיצד מתבצע תהליך הדיגום, מי מבצע אותו, אילו השלכות עשויות להיות לתוצאות הדיגום, ואיך בעלי עסקים יכולים להיערך באופן נכון ובטוח לקראת ביקורת.

מה הן דגימות מזון?

המונח "דגימות מזון" מתייחס ללקיחת דגימות ממוצרי מזון שונים על מנת לבצע בדיקות מעבדה. המטרה היא לבדוק האם המזון עומד בתקנים הבריאותיים שנקבעו בחוק, מבחינת היגיינה, נוכחות חיידקים מזיקים, כימיקלים, שאריות חומרי הדברה, תכולת חומרים תזונתיים ועוד. דגימות אלו יכולות להילקח ממוצר סופי, מהחומרי גלם, ממכונות, מהציוד או אפילו ממי השתייה.

בדיקות אלו מתבצעות לרוב על ידי מפקחים מטעם משרד הבריאות או הרשות המקומית, ולעיתים גם כחלק מבקרה פנימית שמבצע העסק.

מתי נדרשות דגימות מזון?

דגימות מזון מתבצעות במספר נסיבות עיקריות:

1. כאשר עסק פותח לראשונה – כחלק מתהליך הוצאת רישיון עסק, נדרשות לעיתים דגימות מזון כדי לאשר את תקינות המטבח או פס הייצור.
2. ביקורת שגרתית – ביקורות surprise מתבצעות על ידי פקחים ללא הודעה מוקדמת, כחלק מהפיקוח הכללי של משרד הבריאות והרשויות המקומיות.
3. תלונה או חשד – במקרה של דיווח על תחלואה הקשורה למוצר מזון, ייתכן שתתבצע דגימה יזומה של המוצר המדובר.
4. מעקב אחר אירועי תחלואה – משרד הבריאות עורך דיגומים לאחר התפרצויות מזון או מחלות מעיים שמקורן עלול להיות ממזון מסוים.

איך מתבצע תהליך הדיגום?

הליך הדיגום הוא מובנה וברור. כאשר מפקח מגיע לבית העסק, הוא בוחר את המוצר אותו הוא מעוניין לדגום בהתאם לקריטריונים מקצועיים:

1. הכנה מוקדמת – הפקח מתעד את המוצר, תנאי האחסון שלו, תאריך התפוגה וכל מידע נוסף שנדרש.
2. לקיחת הדגימה – נעשית תוך הקפדה על סטריליות מלאה, שימוש בכלים חד פעמיים ושמירה על טמפרטורה מתאימה.
3. שליחה למעבדה מוסמכת – הדגימה מועברת לבדיקה תוך זמן קצר, ולרוב בתוך מספר ימים מתקבלות תוצאות ראשוניות.
4. ניתוח תוצאות – אם מתגלים חריגות, מועבר הדיווח אל העסק בצירוף הנחיות לתיקון או להמשך טיפול.

מה קורה אם נמצאו חריגות?

כאשר תוצאות דגימות מזון מראות על חריגות מהתקנים, המשמעויות עלולות להיות משמעותיות עבור העסק. במקרים קלים, יינתן דוח עם הנחיות לתיקון ליקויים. אך כאשר החריגות חמורות או חוזרות, עלולות להינקט סנקציות כגון:

1. שלילת רישיון העסק זמנית או לצמיתות
2. קנסות מנהליים
3. פתיחה בהליך פלילי במקרים חמורים
4. פרסום פומבי של החריגה שפוגע במוניטין של העסק

לכן, חשוב מאוד להיערך מבעוד מועד ולפעול בשוטף לפי הדרישות המחמירות.

כיצד מתכוננים לדגימות מזון?

עסק שמתנהל לפי נהלים מסודרים ומקפיד על היגיינה לא אמור לחשוש מבדיקות. עם זאת, כדאי להיערך:

1. הקפדה על תנאי אחסון וטמפרטורה – יש לעקוב אחר המקררים והמקפיאים ולוודא תקינותם.
2. שמירה על ניקיון פס הייצור – ניקיון יומיומי, חיטוי ציוד ושטיפת ידיים לפי הנהלים הם חובה.
3. מעקב אחרי תוקף חומרי הגלם – אין להשתמש או לאחסן מוצרים שפג תוקפם.
4. תיעוד פנימי של ביקורות עצמאיות – עסק שמבצע בדיקות תקופתיות בעצמו יוכל לגלות ליקויים מבעוד מועד.

הקשר בין דגימות מזון לרישיון עסק

עסקים בתחומי המזון נדרשים לעמוד בתקנים מחמירים כדי לקבל ולהחזיק ברישיון עסק. אחד התנאים המרכזיים הוא עמידה בדרישות משרד הבריאות – ובכללן ביצוע דגימות מזון תקינות.

רישיון עסק לא יאושר לעסק שבו נמצאות חריגות מסכנות בריאות. לפיכך, יש להבין את חשיבות הדיגום לא רק כנוהל בריאותי אלא גם כאמצעי קריטי להמשכיות הפעילות החוקית של העסק.

איך אביב ברישוי יכולה לעזור לכם?

אביב ברישוי היא חברה בעלת ניסיון רב בתחום רישוי עסקים, ובמיוחד בעסקים הקשורים לתחום המזון. החברה מספקת ליווי מקיף מול כל הגורמים הרלוונטיים – משרד הבריאות, הרשות המקומית, כיבוי אש ועוד.

המומחים שלנו ידריכו אתכם כיצד לעמוד בדרישות החוק, לרבות הכנה לביקורות, ליווי בעת ביצוע דגימות מזון, תיקון ליקויים מהותיים וסיוע מלא בהגשת מסמכים.

שאלות ותשובות נפוצות – דגימות מזון

1. מהן דגימות מזון ולמה הן נלקחות?
   דגימות מזון הן דוגמאות שנלקחות ממוצרי מזון במטרה לבדוק את איכותם, בטיחותם והאם הם עומדים בתקנים שנקבעו על ידי הרשויות המוסמכות.
2. מי מוסמך לקחת דגימות מזון?
   פקחים מטעם משרד הבריאות, הרשויות המקומיות או גופים מוסמכים אחרים הם אלו שלוקחים את הדגימות בהתאם להנחיות החוק.
3. באילו מצבים מתבצע איסוף דגימות?
   האיסוף נעשה במסגרת ביקורות שגרתיות, בעקבות תלונות צרכנים או כחלק מחקירה של אירוע תחלואה מזון.
4. האם חובה לשתף פעולה עם הגורמים האוכפים?
   כן. בעלי עסקים בתחום המזון מחויבים לאפשר לפקחים לבצע את עבודתם, כולל נטילת דגימות.
5. לאן נשלחות הדגימות לבדיקה?
   הדגימות מועברות למעבדות מוכרות שמורשות לבצע בדיקות מיקרוביולוגיות, כימיות או אחרות בהתאם לסוג המזון.
6. כמה זמן לוקח לקבל את תוצאות הבדיקה?
   בדרך כלל תוך מספר ימים עד שבועיים, תלוי במורכבות הבדיקה ובמעבדה שאליה נשלחו הדגימות.
7. האם מתקבל דיווח גם אם התוצאה תקינה?
   כן. בעל העסק יקבל הודעה על תוצאות הבדיקה, גם אם לא נמצאו חריגות.
8. מה ההשלכות של תוצאה שאינה תקינה?
   תוצאה חריגה עלולה להוביל לצעדים כמו השמדה של מוצרים, התראה, קנס או אפילו סגירה זמנית של העסק.
9. האם דגימות נלקחות גם ממוצרי מדף סגורים?
   בהחלט. הבדיקות כוללות גם מזון ארוז מראש, במיוחד אם יש חשש לאי התאמה לסימון או תוקף.
10. האם ניתן לערער על תוצאות הבדיקה?
    במקרים מסוימים ניתן לבקש בדיקה חוזרת או להציג חוות דעת נגדית, בהתאם לנסיבות ולנהלים.
11. מה עלי לעשות אם קיבלתי התראה בעקבות דגימה?
    יש לפעול לתיקון הליקויים באופן מיידי ולדווח לרשות שביצעה את הבדיקה על הצעדים שננקטו.
12. האם החוק מחייב שמירת מזון לצורכי דגימה עתידית?
    במוסדות מסוימים, כמו קייטרינג או מסעדות גדולות, קיימת חובה לשמור מנות מדגם לפרק זמן מוגדר.
13. האם תדירות הדגימות קבועה מראש?
    לא תמיד. התדירות משתנה בהתאם לסוג העסק, רמת הסיכון שהוא מציג וממצאים קודמים.
14. האם הדגימות כרוכות בתשלום מצד בעל העסק?
    בדרך כלל לא, אך אם בעל העסק מבקש בדיקה נוספת באופן יזום, ייתכן שהדבר כרוך בתשלום.
15. כיצד ניתן להיערך לביקורת הכוללת דגימות מזון?
    שמירה על ניקיון, תיעוד תהליכים, הקפדה על תנאי קירור ותוקף המוצרים יסייעו לעבור את הביקורת בהצלחה.

רוצים לישון בראש שקט? צרו קשר עם אביב ברישוי עוד היום

בין אם אתם מקימים עסק מזון חדש ובין אם יש לכם עסק פעיל – דגימות מזון הן עניין שחייבים לקחת ברצינות. אל תחכו לביקורת שתפתיע אתכם – הקדימו תרופה למכה.

צוות אביב ברישוי עומד לרשותכם עם כל הידע, הניסיון והקשרים הנדרשים כדי להבטיח שהעסק שלכם עומד בכל הדרישות וימשיך לפעול באופן חוקי, תקין ובריא.

צרו איתנו קשר כבר עכשיו ונשמח לעזור לכם לקבל את כל האישורים והרישיונות הנדרשים – בקלות, במהירות ובלי כאבי ראש.