איך מתבצעת הוצאת רישיון עסק לאטליז?

אטליז הוא עסק רגיש מאוד מטבעו, שכן טיפול לא נאות בחומרי גלם מן החי עלול לסכן את בריאות הציבור. בהתאם נבחנת בקשה לרישיון עסק לאיטליז בשבע עיניים, הן על-ידי משרד החקלאות והן על-ידי משרד הבריאות, וחשוב להיערך לכך.

האם מותרת הכנת מאכלים באיטליז?

לא.
למעשה חל איסור חמור על הכנת אוכל בכל צורה שהיא בכל איטליז שהוא.

האם מותרת מכירת מוצרים נלווים?

כן.
בעל איטליז רשאי למכור גם מעדנים שונים וסלטים, וזאת בתנאי שהאחסון של סוגי המוצרים השונים יתבצע תוך הפרדה מוחלטת. תנאי חשוב נוסף הוא רכישת אותם מאכלים ממקור בעל רישיון יצרן תקף, שמעיד על כך כי הם נבדקו וכי הם בטוחים למכירה ולשימוש.

האם מותר לטחון בשר באיטליז?

באופן עקרוני ניתן לטחון בשר באיטליז, אולם לשם כך יש להצטייד מבעוד מועד באישור ייעודי לפעולה זו, וזאת בנוסף לרישיון העסק. כמו כן בשר שנטחן במקום ניתן למכור באותו יום בלבד, ועל כן חובה להוסיף מדבקה עם תאריך הטחינה.

אילו מחלקות נדרשות באיטליז?

יש לבצע שתי מחלקות באיטליז: האחת לעוף והשנייה לבשר. בכל מחלקה תהיה מטחנה, שולחן וכיור נפרדים, ושילוט מתאים לבשר ולעוף.

האם מותר להפשיר בשר?

לא.
הפשרת מוצרי בשר כאלה ואחרים היא פעולה שמועדת לפורענות ועל כן אסורה.

ממי מותר לבעל איטליז לרכוש סחורה?

דגש מרכזי נוסף בדרך לקבלת רישיון עסק לאיטליז הוא רכישת סחורה אך ורק ממקור בעל רישיון יצרן תקף. שימו לב – פקחי משרד החקלאות פועלים בקנה מידה רחב למדי כדי לאכוף תקנה חשובה זו, ובלא מעט מקרים מוחרמות מאטליזים סחורות בהיקף כספי משמעותי. כמו כן מהווה אחזקת בשר שעלול להיות בלתי ראוי למאכל אדם עבירה פלילית, והסנקציות המופעלות כנגד בעלי אטליזים במקרים אלה – חמורות.
בהקשר זה כדאי לזכור שבעלי חיים שנשחטו באופן בלתי מבוקר הם סכנה של ממש, ובעל איטליז שמנסה למכור בשר שכזה מועל באמון לקוחותיו.

כיצד יש לבצע את פינוי השאריות?

שאריות של מזון מן החי עלולות להפיץ מחלות, ועל כן חובה לוודא כי פינוי השאריות מהאיטליז מתבצע בהתאם להנחיות משרד הבריאות. את כל השאריות יש לאחסן מיד ברגע שבו הן נוצרות בתוך שקית אטומה לחלוטין, ולשמור עליה בקירור עד למועד פינוי האשפה.

לכמה זמן תקף רישיון עסק לאיטליז?

רישיון עסק לאטליזים תקף למשך 5 שנים. יודגש כי הפרתם של התנאים המפורטים ברישיון מהווה עבירה פלילית וכי לרשות המקומית סמכות לשלול את הרישיון.

שאלות ותשובות נפוצות – הוצאת רישיון עסק לאטליז

1. מהי המשמעות של הוצאת רישיון עסק לאטליז?
   הוצאת רישיון עסק לאטליז נדרשת כדי להפעיל את המקום כחוק, תוך עמידה בתקנות תברואה, בטיחות מזון, דרישות משרד הבריאות ונהלים סביבתיים שנועדו להגן על בריאות הציבור.

2. אילו מסמכים נדרשים להגשת בקשה לרישוי אטליז?
   יש להגיש טופס בקשה, תכנית אדריכלית חתומה, תצהיר בטיחות אש, תוכנית תברואתית, אישור בעלות או שכירות, ותעודות זהות ואישורים משפטיים של בעל העסק.

3. מי הם הגורמים המאשרים את פתיחת האטליז?
   הגורמים כוללים את הרשות המקומית, משרד הבריאות (דרך לשכת הבריאות המחוזית), שירותי כיבוי אש, ולעיתים גם המשרד להגנת הסביבה.

4. מהן הדרישות התברואתיות עבור אטליז?
   אטליז חייב לעמוד בדרישות מחמירות של ניקיון, קירור, הפרדת אזורי עבודה, רצפה וניקוז תקניים, גישה נוחה לשטיפת ידיים, ומניעת זיהומים.

5. האם קיימת דרישה לרישיון יצרן בנוסף לרישיון עסק?
   אם האטליז מבצע עיבוד בשר במקום (כגון טחינה, תיבול או אריזה) ולא רק מכירה – ייתכן שיידרש רישיון יצרן ממשרד הבריאות בנוסף לרישיון העסק.

6. מהם שלבי תהליך הוצאת רישיון עסק לאטליז?
   התהליך כולל תכנון העסק בהתאם לדרישות, הגשת הבקשה לרשות המקומית, ביקורת של הגורמים המאשרים, תיקונים נדרשים (אם יש), ואישור הרישיון בפועל.

7. כמה זמן נמשך התהליך הממוצע להוצאת הרישיון?
   בדרך כלל מדובר על פרק זמן של 3 עד 6 חודשים, תלוי במוכנות העסק, איכות המסמכים והתיאום מול גורמי הפיקוח.

8. האם ניתן להתחיל למכור בשר לפני קבלת הרישיון?
   לא. פתיחת אטליז לפני הוצאת רישיון עסק לאטליז מהווה עבירה על החוק ועלולה לגרור קנסות, צווי סגירה והחרמת סחורה.

9. האם יש אפשרות לקבל רישיון זמני?
   כן, במקרים מסוימים ניתן לבקש רישיון זמני עד להשלמת הדרישות הסופיות, כל עוד הוגשה בקשה מלאה והעסק עומד בתנאים מינימליים של בטיחות ותברואה.

10. האם יש תקן מיוחד למקררים באטליז?
    כן. מקררי הבשר חייבים לעמוד בטמפרטורות של 0–4 מעלות צלזיוס, להיות עשויים מחומרי גלם הניתנים לניקוי, ולכלול מדחום גלוי לבקרה יומית.

11. האם יש מגבלות מיקום לפתיחת אטליז?
    כן. אטליז לא ייפתח בסמיכות למפגעי תברואה או אזורים רגישים, ונדרש לבדוק התאמה תכנונית של הנכס בתוכנית בניין עיר (תב"ע).

12. כיצד מתבצע הפיקוח על האטליז לאחר קבלת הרישיון?
    הפיקוח נעשה על ידי הרשות המקומית ומשרד הבריאות, שיכולים לערוך ביקורות פתע ולבדוק עמידה בתנאים, איכות תברואתית, תקינות קירור ותחזוקה שוטפת.

13. האם בעלי האטליז חייבים לעבור הכשרה מקצועית?
    לא חובה על פי חוק, אך מומלץ שבעלי העסק והעובדים יעברו הדרכה בסיסית בתחום בטיחות המזון והיגיינה תברואתית – במיוחד אם מבוצע טיפול בבשר.

14. האם יש כללים מיוחדים לגבי פינוי פסולת בשרית?
    בהחלט. הפסולת חייבת להיאסף במכלים סגורים, להישמר בקירור עד לפינוי, ולהיפטר ממנה דרך גורם מורשה בלבד לפי דרישות משרד הבריאות והווטרינר העירוני.

15. כיצד ניתן להיערך מראש להוצאת הרישיון בצורה מיטבית?
    הדרך הנכונה היא לפנות לאדריכל או יועץ רישוי עם ניסיון בתחום, להכין תוכנית עסקית ותברואתית מסודרת, ולבצע תיאום מקדים עם כל הגורמים המאשרים.