פתיחת בית קפה נתפשת לעתים כמהלך פשוט יחסית, אבל כדאי לדעת כי נדרשת תשומת לב קפדנית לסוגיות רבות ובפרט להתנהל בצורה מושכלת כדי לקבל רישיון עסק – שבלעדיו לא ניתן להפעיל בית קפה באופן חוקי – במהירות וללא עיכובים שלא לצורך. הרישיון ניתן ל-10 שנים.
מה מותר ומה אסור למכור בבית קפה?
עפ"י תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל) התשמ"ג-1983, רשאי עסק המוגדר כ"בית קפה" להכין ולמכור משקאות חמים, כריכים, חביתות, סלטים ותבשילים שאין בהם רכיבים מן החי. כמו כן יכולים בתי קפה למכור עוגות, גלידות, משקאות קרים וממתקים אשר נרכשו ממקור אחר שהינו בעל רישיון עסק תקף.
חל איסור למכור, להחזיק או להכין מאכלים שיש בהם מזון מן החי, פרט לנקניקיות ולנקניקים. יודגש כי האיסור חל גם על דגים.
מהו השטח המינימלי של מטבח בבית הקפה?
בבתי קפה שיש בהם עד 30 מקומות ישיבה, גודל המטבח המינימלי הוא 12 מ"ר. בתי קפה שמיועדים לקהל רב יותר נדרשים להוסיף 0.3 מ"ר לכל מקום ישיבה מעבר ל-30. תנאים נוספים הם הקצאת מקום לשטיפת ירקות, שטיפת כלים, שולחן לחיתוך ירקות, שולחן וכיור להכנות, שני משטחי עבודה (אחד למזון גולמי ואחד למזון מעובד), ושמספר הלהבות בכיריים יהיה לא יותר מ-4.
מיהם גורמי הרישוי לבתי קפה?
באופן עקרוני רישוי בית קפה דומה לרישוי מסעדה. הגורמים השונים הם הנדסה, נגישות, משרד הבריאות, משטרת ישראל אם במקום נמכר אלכוהול וכיבוי אש. כדאי לדעת שבחלק מהמקרים, בהתאם לגודל בית הקפה ולמיקומו, ניתן לחתום על תצהיר בפני עורך דין כתחליף לביקור של גורמי הרישוי של הרשות לכבאות והצלה בעסק. לבתי קפה השוכנים בקניונים מסלול התצהיר המקוצר אינו רלוונטי.
מה קובעות תקנות רישוי עסקים לגבי צנרת בבית קפה?
בבתי קפה חל איסור להשתמש בצנרת מחומר שמכיל עופרת. הצנרת המשמשת לסילוק שפכים חייבת להיות מאווררת ולכלול אמצעים שימנעו זרימה חוזרת של שפכים אל המבנה שבו שוכן בית הקפה ואמצעים למניעת חדירתם של שפכים לתוך הצינורות המובילים מי שתייה.
באופן טבעי ישנן דרישות רבות נוספות של משרד הבריאות – מומלץ לתכנן את בית הקפה בעזרת מומחים בתחום הרישוי.
שאלות ותשובות נפוצות – קבלת רישיון עסק לבית קפה
מהו התהליך הכללי של קבלת רישיון עסק לבית קפה?
קבלת רישיון עסק לבית קפה כוללת הגשת בקשה לרשות המקומית, צירוף תוכנית עסק חתומה על ידי אדריכל, אישורים מגורמים מאשרים כגון משרד הבריאות, כיבוי אש והמשרד להגנת הסביבה, וביקורת בשטח לפני הנפקת הרישיון.אילו מסמכים נדרשים להגשה?
המסמכים כוללים טופס בקשה מלא, תוכנית אדריכלית חתומה, תצהיר בטיחות אש, אישור בעלות או שכירות, תעודת רישום העסק או התאגדות, ותוכנית תברואה במידת הצורך.כמה זמן נמשך תהליך קבלת רישיון עסק לבית קפה?
הזמן משתנה לפי מורכבות העסק והשלמת הדרישות, אך בדרך כלל התהליך נמשך בין 3 ל-6 חודשים.האם ניתן להתחיל להפעיל את בית הקפה לפני קבלת הרישיון?
לא. פתיחה ללא רישיון תקף מהווה עבירה על החוק. עם זאת, ניתן לבקש רישיון זמני אם מולאו התנאים הראשוניים.מהם הגורמים המאשרים הנדרשים לצורך קבלת הרישיון?
הגורמים כוללים את מחלקת רישוי עסקים העירונית, משרד הבריאות, שירותי כבאות, ולעיתים גם המשרד להגנת הסביבה אם קיימת הפקת רעש או שימוש בחומרים מסוכנים.האם יש דרישות ייחודיות לעסק מזון כמו בית קפה?
כן. קבלת רישיון עסק לבית קפה כרוכה בדרישות תברואתיות מחמירות, כולל מתקני שטיפה, אחסון בקירור, שטח ייעודי להפרדת חומרי גלם ומזון מוכן, וטיפול נכון בפסולת.מה העלות הצפויה של רישיון לבית קפה?
העלות משתנה לפי גודל העסק ומיקומו, אך לרוב נעה בין 2,000 ל-5,000 ש"ח, לא כולל עלויות נלוות ליועצים, ציוד ועמידה בדרישות רגולציה.האם נדרשת הכשרה מקצועית לבעלי העסק או העובדים?
אין חובה חוקית, אך מומלץ שבעל העסק או מנהל התפעול יעבור קורס בתחום בטיחות מזון. עובדי המטבח צריכים להיות מיומנים בשמירה על היגיינה לפי דרישות משרד הבריאות.מה ההבדל בין רישוי לבית קפה קטן לבין רשת בתי קפה?
בית קפה קטן עובר תהליך רישוי בודד מול הרשות המקומית. רשת נדרשת להוציא רישיון נפרד לכל סניף, לעיתים בתהליך מרוכז אך עם דרישות פרטניות לכל אתר.האם הרישיון ניתן לצמיתות?
לא. רישיון עסק ניתן לזמן קצוב – לרוב לשנה, שלוש או חמש שנים – בהתאם לשיקול הרשות המקומית ולסוג העסק. עם תום התקופה יש לחדש את הרישיון.מהם השיקולים שיכולים לעכב את מתן הרישיון?
אי-התאמה לייעוד הקרקע, ליקויים בתוכנית העסק, חוסר באישורים תברואתיים או בטיחותיים, או עיכובים באישורי גורמים מאשרים יכולים כולם לגרום לדחייה.האם יש מסלול מהיר לבתי קפה קטנים?
ברשויות מסוימות ניתן להגיש בקשה במסלול ירוק לעסקים בעלי סיכון נמוך, אך גם במקרה זה נדרשת עמידה בתנאים ברורים מראש.כיצד ניתן להבטיח עמידה בדרישות משרד הבריאות?
באמצעות תכנון נכון מראש של אזורי ההכנה, אחסון, ניקיון ושינוע; שימוש בחומרי גלם מוכרים; ועמידה בתקן הגיינה למשטחים וציוד.האם נדרשת בדיקה של מערכות אוורור או ריח?
כן. מערכות לפינוי עשן, בישול וריחות חייבות לעמוד בדרישות תקן ולזכות באישור מתאים, בעיקר אם בית הקפה ממוקם בבניין מגורים או אזור רגיש.מהם הצעדים הראשונים המומלצים לקראת פתיחת בית קפה?
בחירת מיקום מתאים לפי תב"ע, ייעוץ עם אדריכל ייעודי לרישוי, בדיקת דרישות הרשות המקומית, ופנייה מוקדמת לגורמים המאשרים – כל אלה חיוניים לתהליך קבלת רישיון עסק לבית קפה בצורה חלקה ויעילה.
