מחסני קירור לביצים הם אחת החוליות הרגישות בשרשרת הייצור של מוצר זה – ובהתאם הם מחויבים בקבלת רישיון יצרן, וזאת בנוסף לרישיון העסק לו הם זקוקים כדי לפעול כחוק.
בהתאם, תכנון מחסן קירור שכזה חייב להתבצע באופן מושכל ומושקע, על-מנת לקבל את הרישיונות הנ"ל במינימום זמן ועלות.
הרישיון ניתן ל-10 שנים.
מהם המסמכים אותם יש להגיש עבור מחסן קירור ביצים לצורך קבלת רישיון יצרן?
* תרשים של סביבת המחסן אשר מותאם לתב"ע מאושרת (קנה מידה 1 ל-2500)
* תרשים של המגרש כולל גבולותיו (קנה מידה 1 ל-250)
* תרשים של מערכות האינסטלציה שיותקנו במחסן (קנה מידה 1 ל-100)
* פירוט של האגפים השונים במחסן הקירור, המתקנים המשמשים לשמירה על הביצים שלא יתקלקלו ושאר הציוד (קנה מידה 1 ל-50)
* נספח המפרט את כמויות הביצים שצפויות להגיע למחסן, התחנות שהן עוברות בתוך המחסן עד לקירור וממנו, כמה עובדים צפויים לעבוד במחסן ואינפורמציה נוספת לגבי התנהלות המחסן.
חשוב להדגיש כי יש צורך להגיש גם אישור מטעם מהנדס קירור מוסמך אודות המתקנים בהם מאוחסנות הביצים בקירור.
על מה חשוב במיוחד להקפיד במסגרת תכנון המחסן?
אחסון ביצים בקירור חייב להתבצע במקום שישנה בו הפרדה מוחלטת בין המרחב שבו מנוקות ומחוטאות הביצים לבין המרחב שבו הן מאוחסנות בקירור, ובין ביצים שמוכנות לשילוח אל התחנה הבאה בדרך לצרכן לבין אלה שעדיין לא.
בכל חדר במחסן יש לוודא שנשמרת הטמפרטורה הנכונה עבור הביצים, שמטבען הן מוצר רגיש מאוד לחום ועלולות להתקלקל אם לא יאוחסנו בתנאים אופטימליים. כמו כן ישנה חובה לציין מחוץ לכל חדר מהי הטמפרטורה המדויקת בתוכו ומה בדיוק מאוחסן בו.
אלו הן רק מקצת מהדרישות – על-מנת להימנע מהצורך בשינויים יקרים לאחר שכבר הוקם מחסן הקירור מומלץ בחום להסתייע במומחים לגבי תכנון מפעלים ורישוי עסקים במהלך תכנון המחסן.
למי מוגשות הבקשות?
בקשה לרישיון עסק מוגשת לרשות המקומית (שמעבירה את המסמכים הרלוונטיים למשרד הבריאות ולמשרד להגנת הסביבה, על-מנת שיחוו דעתם ויחליטו האם הם מאשרים או דוחים את הבקשה).
בקשה לרישיון יצרן מוגשת ישירות למשרד הבריאות, דרך לשכת הבריאות המחוזית. הגוף המוסמך להנפיק רישיון הכרחי זה הוא שירות המזון הארצי.
יודגש כי במסגרת תכנון מחסן הקירור יש לתת את הדעת גם על הצורך לקבל היתר בניה מהוועדה המקומית לתכנון ובניה (ללא היתר זה לא ניתן לקבל רישיון יצרן).
שאלות ותשובות נפוצות – תכנון מחסן קירור של ביצים
מה החשיבות של תכנון מחסן קירור של ביצים בהתאם לדרישות רגולטוריות?
תכנון מחסן קירור של ביצים חייב לעמוד בדרישות מחמירות של משרד הבריאות והמשרד לחקלאות, על מנת לשמור על טריות הביצים, למנוע התרבות חיידקים ולשמור על בטיחות הצרכנים.מהם התנאים הטמפרטוריים הנדרשים במחסן קירור לביצים?
הטמפרטורה במחסן קירור של ביצים צריכה להישמר בתחום של 5–12 מעלות צלזיוס, בהתאם לתקנות, על מנת להאט את קצב ההזדקנות והסיכון לזיהום.האם תכנון מחסן קירור של ביצים דורש אישור ממשרד הבריאות?
כן. כל מחסן המשמש לאחסון ביצים למטרות מסחריות מחויב באישור תברואתי הכולל תוכנית קירור, מערכות ניקוז, תברואה וניהול נאות של המלאי.כיצד מתבצע תכנון מבני למחסן קירור של ביצים?
התכנון כולל חלוקה לאזורים – קבלת סחורה, אחסון, מיון והפצה – תוך הקפדה על זרימת עבודה נאותה, חציצה בין אזורים מזוהמים לנקיים, וריצוף מתאים לניקוי וחיטוי.האם יש הבדל בתכנון עבור ביצים לא מדגרה לעומת ביצים למאכל?
כן. מחסן קירור לביצים למאכל מצריך רמת היגיינה גבוהה יותר, מערכת בקרה מתקדמת ותנאים קפדניים של סניטציה ובקרה תברואתית.מהם המרכיבים החיוניים במערכת הקירור של מחסן ביצים?
המערכת חייבת לכלול בקרים אוטומטיים, תחזית עומסי חום, תיעוד טמפרטורות יומי, גיבוי להפסקות חשמל ומערכות אוורור למניעת הצטברות לחות.האם נדרש תכנון נגישות כחלק מהמחסן?
בהתאם להוראות החוק, תכנון מחסן קירור של ביצים צריך לכלול גם נגישות לעובדים בעלי מוגבלות, בפרט באזורי תפעול ובקרה.מהם חומרי הגמר המומלצים למחסן ביצים?
יש להשתמש בקירות ורצפות מצופים חומר אנטיבקטריאלי, שאינם סופגים לחות וניתנים לניקוי מהיר. החומרים צריכים לעמוד בתקנים של מזון ואחסון בטוח.האם ניתן לשלב מערכת בקרה מרחוק?
בהחלט. מערכות בקרה מרחוק מאפשרות ניטור טמפרטורה, לחות והתרעות תקלות בזמן אמת – מרכיב חשוב בתכנון מחסן קירור של ביצים מודרני.מהן הדרישות בנושא תברואה וניקיון במחסן מסוג זה?
המחסן חייב לכלול אזורי שטיפה ייעודיים, כיורים לעובדים, מתקני חיטוי, ותוכנית ניקיון כתובה הכוללת תדירות, חומרים ואחריות.האם כל מחסן קירור מחייב תכנון לפי תכנון ובנייה ארצי?
כן. נדרש היתר בנייה לפי תב"ע, תכנון מהנדסי ועמידה בתנאי בטיחות אש, הנדסה ומבנה – כחלק בלתי נפרד מהליך הרישוי.האם נדרש טיפול בשפכים במסגרת התכנון?
כן. מערכת השפכים חייבת לכלול מפרידי שומן ומסננים, ולעמוד בדרישות המשרד להגנת הסביבה, כולל ניהול סביבתי נאות.כמה זמן לוקח להקים מחסן קירור לביצים?
בהתאם לגודל ולמורכבות, משך התכנון והבנייה נע בין מספר חודשים לשנה, כולל זמן לאישורים רגולטוריים ותיאומים הנדסיים.מהם הסיכונים באחסון ביצים ללא תנאים מתאימים?
אחסון לקוי עלול לגרום להתרבות סלמונלה, קיצור חיי המדף, תביעות משפטיות ופגיעה חמורה בבריאות הציבור ובמוניטין העסק.כיצד ניתן להבטיח עמידה מלאה בדרישות הרגולציה?
יש להיעזר באדריכל ומהנדס תברואה מנוסים בתחום תכנון מחסן קירור של ביצים, לבצע סקר סיכונים, ולפעול לפי הנחיות משרד הבריאות והחקלאות.
אביב ברישוי, החברה המובילה לרישוי עסקים בישראל מתמחה ברישוי לכל סוגי העסקים. מעוניינים בעזרתנו בהליך קבלת רישיון עסק? צרו קשר דרך האתר או חייגו למספר 050-8092338 ונשמח לסייע!
