הוצאת אישור עסק לבית אוכל מוסדי הוא תהליך מורכב ומפורט, המבטיח שהמקום יעמוד בכל הדרישות החוקיות, הבריאותיות והבטיחותיות הנדרשות. תהליך זה כולל מספר שלבים הכרחיים:
- בדיקת תנאי השטח והמבנה: לפני תחילת התהליך, יש לבדוק אם המבנה והשטח שבו מתוכנן בית האוכל עומדים בכל התנאים הנדרשים להקמת עסק בתחום המזון. יש לוודא שהמקום מתאים מבחינה תברואתית, תפעולית ובטיחותית.
- הכנת תוכניות ומסמכים: יש להכין תוכניות מפורטות של המבנה, הכוללות תשריטים, חתכים ומפרטים טכניים. התוכניות צריכות לכלול את כל האזורים של העסק, כולל המטבח, אזור ההגשה, מחסנים, שירותים ללקוחות ולעובדים ועוד.
- התייעצות עם בעלי מקצוע: מומלץ להתייעץ עם אדריכל, מהנדס, יועץ מזון ומומחים נוספים על מנת להבטיח שהתוכניות עומדות בכל הדרישות והתקנים. יועץ מזון יכול לסייע בתכנון המטבח ובבחירת הציוד המתאים.
- הגשת הבקשה לרשות המקומית: הבקשה לאישור עסק מוגשת לרשות המקומית הרלוונטית. הבקשה כוללת את כל המסמכים והתוכניות שהוכנו, וכן טופס בקשה מתאים. יש לוודא שכל המסמכים מולאו כראוי וכוללים את כל הפרטים הנדרשים.
- בדיקות וביקורות: לאחר הגשת הבקשה, ייתכן ויהיה צורך בביקורות שטח מצד הרשויות המקומיות ומוסדות נוספים כמו משרד הבריאות, מכבי אש ומשרד הכלכלה. הביקורות נועדו לוודא שהמקום עומד בכל הדרישות החוקיות והבטיחותיות.
- עמידה בתקנים וברגולציות: יש לוודא שהמקום עומד בכל התקנים והרגולציות הנדרשות בתחום המזון, כולל דרישות תברואתיות, דרישות בטיחות אש, דרישות הנגישות לנכים ועוד.
- התקנת ציוד ואבזור: לאחר קבלת האישור, ניתן להתחיל בהתקנת הציוד והאבזור הנדרש להפעלת בית האוכל. יש להקפיד על התקנת ציוד תקני ואיכותי, ולהבטיח שהכל מותקן בצורה בטוחה ומקצועית.
- גיוס והכשרת עובדים: גיוס עובדים והכשרתם לעבודה בבית האוכל המוסדי הוא שלב חשוב. יש להקפיד על הכשרת העובדים בתחום הבטיחות התברואתית והעבודה עם ציוד מטבח מקצועי.
- קבלת אישור סופי: לאחר השלמת כל השלבים והביקורות, יינתן האישור הסופי להפעלת העסק. חשוב לשמור על האישור ולפעול בהתאם לכל התנאים וההנחיות שנקבעו בו.
- תחילת פעילות: עם קבלת האישור הסופי, ניתן להתחיל בפעילות העסקית של בית האוכל המוסדי, להגיש מזון ללקוחות ולהפעיל את העסק באופן חוקי ובטוח.
תהליך קבלת אישור עסק לבית אוכל מוסדי דורש הקפדה על כל שלביו, על מנת להבטיח שהמקום יפעל בצורה תקינה ובטוחה, ויספק ללקוחות שירותי מזון איכותיים ובטוחים.
בתי חולים, בתי ספר, מפעלים, חברות היי טק וגופים רבים אחרים בתי אוכל מוסדיים מאכילים מדי יום מאות ואף אלפי אנשים. חדרי האוכל הללו מספקים עבור העובדים או הלקוחות שלהם ארוחות שונות מדי יום, לא פעם שלוש פעמים ביום כמו בבתי החולים למשל.
על מנת לפקח על תהליך הכנתו של האוכל ולשמור על בריאות הסועדים יש לבצע מספר פעולות מקדימות שיסייעו להבטיח את הסטנדרטים של חדרי האוכל המוסדיים הללו ואף יסייעו למנוע אירועים קשים כגון הרעלות מזון ופגיעה בסועדים.
הפעולה המשמעותית והחשובה ביותר המתבצעת בכל חדרי האוכל המוסדיים בישראל היא החובה לקבל אישור עסק הרלוונטי לתחום זה של בתי אוכל מוסדיים. רישיון עסק יינתן רק למקום שיעמוד בכל תנאי וחוקי הרישוי ויקפיד הקפדה יתרה על כל אחד מסעיפיו כבר בשלב תכנון המטבח, רכישת הציוד והכלים ודרכי הפעלתם עוד טרם הבישול עצמו והפצתו בחדר האוכל.
למה כל כך חשוב להקפיד על תנאי תברואה נאותים
חשיבות השמירה על תנאי אוכל נאותים נעוצה בנזקים החמורים שיכולה לגרום תחזוקה לא נאותה של מזון. חיידקים מתפשטים בקלות ובמהירות במזון שאינו מאוחסן נכון בתנאי חום או קור נאותים למשל. בקלות רבה יכול בשר שהתחמם להעלות תולעים, ביצים חיידקי סלמונלה, ירקות להתמלא בעובש ומוצרי חלב להרקיב.
כלים שאינם נקיים נושאים עליהם חיידקים מזיקים. עובדים שאינם מקפידים על הגיינה נושאים חיידקי אי קולי רבים, והיד עוד נטויה. כל אחד מן התרחישים הללו יכול לגרום למחלות כגון קלקולי קיבה, וירוסים שונים, ואף לפגיעה קשה וממושכת בסועדים במקרים של הרעלות חמורות.
תנאי תברואה הכרחיים לקבלת אישור עסק לבתי אוכל מוסדיים לדוגמא:
מידות מבנה מוגדרות מראש המאפשרות עבודה בטיחותית של עובדים רבים
- תאורה ייחודית וחזקה במיוחד
- רשתות על כל חלל פתוח כגון דלתות וחלונות
- אזורי אחסון מוגדרים
- קירור וחימום באמצעים התואמים לתקן ובטמפרטורות מאושרות
- מדים ונעליים בטיחותיות עבור עובדי המטבח
- כלי בישול וכלי הגשה מתאימים
- הפרדה בין אזורי בישול, טיגון ושימוש באש חשופה לבין אזורי בישול והכנת חומרי גלם
- פרישת אמצעי בטיחות כגון מטפי כיבוי אש וזרנוק קבוע, מזים וגלאי עשן
נסיבות הגורמות לפסילת הבקשה לרישיון עסק
מכיוון שישנם המון חוקים ותקנות, סעיפים קטנים וגדולים שיש לתת עליהם את הדעת פסילת בקשה לאישור עסק עבור חדרי אוכל מוסדיים היא דבר שכיח מאד. לעיתים קרובות הפסילה נגרמת כתוצאה מסעיף אחד של מידה לא נכונה, תפעול לקוי או התקנה מרושלת של אמצעי מטבח כלשהו בלבד.
בשל כך יש לפנות מראש לעזרה ולזכות בליווי מקצועי של יועצים המתמחים בהנפקת אישורי עסק תברואתיים ובתמיכה לאורך התהליך כולו, לחסוך זמן רב מאד וגם עבודה לא מדויקת ונכונה שתדרוש מכם תיקונים רבים.
