הנחיות הובלת מזון

הובלת מזון מחייבת התנהלות זהירה ועם תשומת לב מרבית, ובעיקר כשמדובר בחומרי גלם מן החי. צו הפיקוח על מצרכים ושירותים (איכות מזון) מגדיר שורת כללים שחובה לפעול על פיהם, כשבין השאר חובה להקפיד על הכללים הבאים:
* רכבים ומכלים המשמשים להובלת מזון לא ישמשו לשינוע חומרים אחרים אם יש בכך סכנה לזיהום מזון, ובכל מקרה תישמר הפרדה מוחלטת בין מזון לבין חומרים אחרים.
* חל איסור על הימצאות בני אדם (או בעלי חיים) בחלק של הרכב שבו מאוחסן המזון המובל (פרט לצרכי פריקה וטעינה).
* מזון שמוכן לאכילה יובל בנפרד ממזונות אחרים, וזאת על-מנת למנוע מצב של זיהום צולב (מעבר חיידקים ממזון גולמי למזון מוכן).

דגשים ספציפיים לגבי הובלת מזון מן החי

* מזון מן החי ייארז מראש באריזה שכוללת פלומבה או סגר אחר.
* בשר (כולל דגים ועופות) שמובל בתפזורת יובל במרכב נפרד.
* ביצים טריות יובלו בנפרד (אלא אם כן ניתן להבטיח הפרדה מלאה בין הביצים לבין מוצרים אחרים וכן למנוע התעבות מים על גבי הביצים עקב הפרשי טמפרטורה).
* מוצרים שונים ממשפחת הבשרים/ עופות/ דגים יובלו ביחד רק אם כל מוצר נארז מראש, נמנע כל מגע בין מוצרים שונים והטמפרטורה בארגז הקיבול היא לכל היותר מינוס 18 מעלות.
ניתן להוביל מזון מן החי ומזון שאינו מן החי ביחד, כל עוד נשמרות כל ההנחיות האחרות ונמנע מצב של זיהום צולב.

פריקה והעמסה

לפני העמסת רכב שמוביל מוצרי מזון חובה לוודא כי הוא נקי לחלוטין ושאין בו חומרים מזיקים לבריאות. כמו כן יש לוודא שהטמפרטורה היא זו הנדרשת לצורך הובלת המזון הספציפי.
יש להקפיד על מניעת מגע בין השטחים בהם מאוחסן המזון לבין מדרכות, רצפות וכו'.

אביב ברישוי, החברה המובילה לרישוי עסקים בישראל מתמחה ברישוי לכל סוגי העסקים. מעוניינים בעזרתנו בהליך קבלת רישיון עסק? צרו קשר דרך האתר או חייגו למספר 050-8092338 ונשמח לסייע! 

הובלה בטמפרטורה מבוקרת

כלי רכב המשמשים להובלת מזון בטמפרטורה מבוקרת (קירור/הקפאה) יצוידו במד מעלות וברשם טמפרטורה.
כמו כן חובה לוודא שהבידוד התרמי, איטום הדלתות וכו' תקינים, כך שהטמפרטורה הנדרשת אכן תישמר לאורך כל הנסיעה.

החזרת מזון

מזון שמוחזר מנקודת מכירה אל היצרן יובל כשהוא מופרד לחלוטין ממוצרים אחרים, ומסומן באופן בולט כך שלא ייווצר מצב של בלבול עם מוצר תקין.

שאלות ותשובות נפוצות – הנחיות הובלת מזון

1. מה כוללות הנחיות הובלת מזון בישראל?
   הנחיות הובלת מזון בישראל כוללות דרישות שמטרתן להבטיח שמירה על בטיחות, טריות ואיכות המזון במהלך ההובלה, כולל טמפרטורה, ניקיון, מניעת זיהום ומעקב אחר תנאי ההובלה.
2. מי קובע את הנחיות הובלת מזון?
   ההנחיות נקבעות על ידי משרד הבריאות בישראל, בהתאם לתקנות בריאות הציבור ולחוקים בינלאומיים המיושמים בישראל בתחום תברואת מזון.
3. האם כל סוגי המזון כפופים לאותן הנחיות הובלה?
   לא. קיימת הבחנה בין סוגי מזון שונים – מזון יבש, מצונן, קפוא, רגיש או מבושל – כאשר כל סוג דורש תנאי הובלה ייעודיים בהתאם לסיכונים הבריאותיים שהוא מציב.
4. מהן הטמפרטורות המומלצות להובלת מזון מצונן או קפוא?
   מזון מצונן יש להוביל בטמפרטורה של 0–5 מעלות צלזיוס, ומזון קפוא בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות ומטה, כדי למנוע התרבות חיידקים או קלקול.
5. מהם התנאים הנדרשים מהרכב המבצע את ההובלה?
   הרכב חייב להיות סגור, נקי, בנוי מחומרים ניתנים לשטיפה וחיטוי, עם מערכות קירור או חימום לפי הצורך, וללא מגע עם מטענים מזהמים אחרים.
6. האם יש חובה לתיעוד תנאי ההובלה?
   כן. במיוחד בהובלות מקצועיות, יש חובה להשתמש במכשירי ניטור טמפרטורה, לשמור רישומים, ולהציגם לפי דרישת הרשויות או במסגרת בקרת איכות פנימית.
7. האם מותר להוביל מזון עם סחורות אחרות באותו רכב?
   במקרים מסוימים – לא. לפי הנחיות הובלת מזון, אין לערבב מזון עם חומרים רעילים, כימיקלים, חומרי ניקוי או בעלי חיים באותו חלל הובלה.
8. מהי תדירות הניקוי הנדרשת לרכב ההובלה?
   יש לנקות ולחטא את הרכב באופן שוטף, בהתאם לשימוש ולסוג המזון המובל. יש לתעד את פעולות הניקוי ביומן תחזוקה.
9. האם נדרש רישיון או אישור ספציפי לביצוע הובלת מזון?
   כן. חברות העוסקות בהובלת מזון חייבות ברישיון עסק מתאים, ולעיתים גם ברישוי ממשרד הבריאות, במיוחד אם מדובר בהובלה של מוצרים מן החי או מזון מוכן.
10. האם נהג ההובלה צריך לעבור הכשרה כלשהי?
    רצוי מאוד. נהגים המובילים מזון צריכים להיות מודעים להנחיות הבסיסיות בנושא שמירה על היגיינה, טמפרטורה, מניעת זיהום ותגובה לתקלות במהלך ההובלה.
11. כיצד יש לנהוג במקרה של תקלה במערכת הקירור במהלך ההובלה?
    יש להפסיק את ההובלה, לדווח לממונים, לבדוק את טמפרטורת המוצרים, ולפעול לפי נוהל חירום מוגדר – הכולל לעיתים גם השמדה של המזון או בדיקתו במעבדה.
12. מהן ההשלכות של הפרת הנחיות הובלת מזון?
    הפרה עלולה להוביל לקנסות, שלילת רישיון עסק, השמדת סחורה, ואף לתביעות אזרחיות במקרה של פגיעה בצרכנים.
13. האם יש הבדל בין הובלה קצרה להובלה בין-עירונית?
    בהובלות קצרות ייתכן פטור ממערכות קירור מובנות, כל עוד נשמרת הטמפרטורה המומלצת, אך בהובלות בין-עירוניות או ממושכות נדרש ציוד ייעודי מתוחכם.
14. כיצד ניתן לבדוק האם חברת ההובלה עומדת בהנחיות?
    יש לבקש לראות רישיון עסק, דו"חות תחזוקה, תעודות הכשרה לנהגים, ובדיקות תקופתיות של מערכות ההובלה.
15. האם ההנחיות חלות גם על הובלה עצמית של עסקים קטנים?
    כן. גם בעלי עסקים קטנים (כגון מסעדות, קייטרינג או מכולות) חייבים לעמוד בהנחיות הובלת מזון, גם אם מבצעים את ההובלה בעצמם – כדי להבטיח בטיחות הצרכנים.