בישראל פועלים למעלה מ-1,000 מפעלי מזון, שבאופן טבעי פזורים בכל רחבי המדינה. עלות הקמת מפעל מזון מתחילה בכמה מיליוני שקלים ועשויה להגיע גם לרבע מיליארד ₪ – כך שחשוב מאוד להקפיד על תכנון מושכל והקמה מקצועית, בין אם מדובר על מפעל מזון בצפון הארץ, במרכזה או באזור הדרום.
חלק משמעותי בתהליך הוא קבלת הרישיונות הדרושים למפעל מזון על-מנת לפעול באופן חוקי – רישיון עסק, שאותו מנפיקה הרשות המקומית שבשטחה מוקם אותו מפעל, ורישיון יצרן שאותו מוסמך להנפיק משרד הבריאות.
כיצד מתבצע תהליך קבל רישיון עסק?
על-מנת לקבל רישיון עסק עבור מפעל מזון בצפון, בדרום או במרכז, יש להגיש בקשה למחלקת רישוי עסקים ברשות המקומית. אל הבקשה יש לצרף מסמכים רבים ובהם תרשים סביבה, מפה מצבית ותוכנית של המפעל.
התוכניות נבחנות בקפידה ע"י מספר גורמי רישוי ובהם משרד הבריאות, משרד הכלכלה, המשרד להגנת הסביבה, במקרים מסוימים משרד החקלאות וכן הרשות הארצית לכבאות והצלה. רק אישור מצד כל הגורמים הרלוונטיים יוביל להנפקת רישיון עסק למפעל.
חשוב לציין כי כל אחד מהגורמים הנ"ל מציב שורה ארוכה של דרישות בפני כל מפעל מזון במרכז הארץ, בדרום ובצפון – בהתאם מומלץ לבצע את התכנון וההקמה של מפעלי מזון בצפון, בדרום ובמרכז בעזרת מומחים בתחום של רישוי עסקים ובפרט רישוי מפעלי מזון.
כיצד מתבצע הליך קבלת רישיון יצרן?
בקשה לרישיון יצרן מוגשת ללשכת הבריאות הקרובה למפעל. כך למשל מפעל מזון בצפון יפנה ללשכת הבריאות בעכו, חיפה, עפולה, נצרת, טבריה או צפת, ואילו כשהמטרה היא הקמת מפעל מזון בדרום לשכות בריאות רלוונטיות הן אלה שבאשקלון, אילת ובאר שבע.
עוד לפני הגשת הבקשה לרישיון יצרן, יש להגיש בקשה לרישיון עסק ובפרט יש לוודא כי המקום שבו יוקם המפעל מתאים לייצור מזון על סמך דיני התכנון והבנייה.
אל הבקשה יש לצרף נספח ייצור, שמפרט אילו מוצרי מזון עתיד המפעל לייצר, מהן כמויות חומרי הגלם והתוצרת הגמורה שיאוחסנו באופן שוטף במפעל, כיצד יתבצע הייצור, מהו היקף כוח האדם ועוד.
השלב הבא הוא קבלת אישור עקרוני, ואז ניתן להתחיל ביישום התוכניות בשטח – הקמת מפעל מזון במרכז הארץ כמו גם הקמת מפעל בדרום או בצפון מחייבת השקעה כספית משמעותית, ועל-מנת שלא לעכב את תחילת העבודה חשוב להתנהל בדיוק על-סמך התוכניות שאושרו, שכן הנפקת רישיון היצרן תלויה גם בביקורת טכנולוגית-תברואתית במפעל.
שאלות ותשובות נפוצות בנושא תכנון והקמת מפעל מזון
מהם השלבים המרכזיים בתהליך תכנון והקמת מפעל מזון?
תהליך תכנון והקמת מפעל מזון כולל שלב אפיון צרכים, בחירת מיקום, תכנון אדריכלי והנדסי, קבלת אישורים רגולטוריים, רכש ציוד, ביצוע עבודות הקמה, והכנת תשתיות ייצור ובקרה.אילו גורמים יש לקחת בחשבון בשלב התכנון הראשוני של מפעל מזון?
יש להתחשב בסוג המוצר, קווי ייצור, דרישות משרד הבריאות, היתרי בנייה, נגישות תחבורתית, חיסכון אנרגטי, טיפול בפסולת ומרחבים תפעוליים פנימיים.מהם היתרונות של תכנון מקצועי מראש למפעל מזון?
תכנון מדויק מונע טעויות תפעוליות, מבטיח עמידה ברגולציה, חוסך בעלויות עתידיות ומשפר את זרימת העבודה, הבטיחות והתברואה לאורך זמן.מהו תפקידו של יועץ תברואה בתהליך הקמת מפעל מזון?
היועץ מוודא שהתכנון עומד בדרישות משרד הבריאות, כולל חלוקת אזורי עבודה נקיים ומזוהמים, התקנת כיורים, מערכות ניקוז ותחזוקה נאותה.אילו אישורים נדרשים להקמת מפעל מזון בישראל?
נדרשים היתרי בנייה מהרשות המקומית, רישיון יצרן ממשרד הבריאות, לעיתים היתר רעלים מהמשרד להגנת הסביבה, ורישיון עסק תקף.מהו רישיון יצרן וכיצד משיגים אותו?
רישיון יצרן הוא אישור משרד הבריאות להפעלת מפעל מזון. יש להגיש תכניות מבנה, תהליך ייצור, נוהלי תברואה, ולבצע ביקורת בשטח לקראת קבלת הרישיון.כמה זמן לוקח להקים מפעל מזון?
פרויקטים פשוטים עשויים להימשך בין 6 חודשים לשנה, אך מפעלים מורכבים וגדולים עשויים לקחת 18 חודשים ואף יותר – בהתאם להיקף הבנייה והאישורים הנדרשים.מה החשיבות של תכנון זרימת עבודה במפעל מזון?
זרימה תפעולית תקינה מונעת זיהומים, מצמצמת חיכוך בין תהליכים נקיים ומזוהמים, ומשפרת את יעילות העבודה והבקרה האיכותית.האם ניתן להסב מבנה קיים לשימוש כמפעל מזון?
לעיתים כן. מבנה קיים ניתן להתאמה, אך חייב לעבור תכנון מחודש ולקבל את כל האישורים הנדרשים מחדש, לרבות התאמות תברואה ותשתיות.מהם האתגרים המרכזיים בתכנון והקמת מפעל מזון?
האתגרים כוללים עמידה בתקנות רגולציה משתנות, שליטה בתקציב, תיאום בין יועצים, ניהול לוחות זמנים, ושמירה על איכות סביבת העבודה.האם תכנון והקמת מפעל מזון חייב לכלול גם מערכות אוטומטיות?
לא חובה, אך מומלץ לכלול אוטומציה בחלק מהשלבים לשיפור היעילות, הדיוק והבקרה – בהתאם לאופי המוצר והיקף הייצור.מה תפקידה של מערכת ניהול איכות בתכנון המפעל?
מערכת ניהול איכות מבטיחה בקרת תהליכים, תיעוד מדויק, עמידה בתקני ISO, ניתוח סיכונים ומוכנות לביקורות של רשויות רגולטוריות.כיצד מתבצע טיפול בפסולת וביוב תעשייתי במפעל מזון?
יש לתכנן מערך ייעודי לפינוי שפכים ופסולת מזון, כולל שומנים, בהתאם להנחיות משרד הבריאות והמשרד להגנת הסביבה.מהן הדרישות לאוורור ותאורה במפעלי מזון?
נדרשת מערכת אוורור תעשייתית, הפרדת אזורים חמים וקרים, ותאורה תקנית המתאימה לעבודה בסביבה נקייה ונגישה לניקוי.כיצד ניתן להבטיח שהמפעל יתאים גם לייצוא מזון לחו"ל?
כבר בשלב התכנון חשוב לשלב דרישות בינלאומיות (כגון תקני HACCP, GMP או ISO 22000), ולהיערך לרישום המוצרים במדינות היעד.
צריכים את עזרתנו בהנפקת רישיון עסק – 050-8092338 להצעת מחיר במייל הנכם מוזמנים ליצור איתנו קשר בטופס צור קשר ונחזור אליכם בהקדם.
