מבחינת הרישוי, עסקים בתחום המזון נחלקים לשני סוגים – אלה שבהם מיוצרים דברי מזון ואלה שבהם נמכרים או מוגשים דברי מזון.
מפעלים לייצור מזון וכן שירותי קייטרינג זקוקים לרישיון יצרן, אותו מנפיק שירות המזון הארצי של משרד הבריאות, וזאת בנוסף לרישיון עסק. כל המקומות בהם נמכר או מוגש מזון – מסעדות, בתי קפה, דוכני פלאפל, גני אירועים, מטבחים מוסדיים, סופרמרקטים, מעדניות ועוד – זקוקים רק לרישיון עסק.
גם לבקשה לרישיון עסק וגם לבקשה ליצרן מזון יש לצרף תוכניות מפורטות של הסביבה, המגרש והעסק עצמו, חתומות ע"י איש מקצוע מוסמך לכך (אדריכל/ מהנדס/ הנדסאי בניין/ הנדסאי אדריכלות). המעורבות של ארכיטקטים ואדריכלים בתכנון העסק כמובן לא מתמצה בחתימה על התוכניות, שכן לנוכח הרגישות הגבוהה של מוצרי מזון שונים למשרד הבריאות ישנן דרישות רבות מכל עסק בתחום כגון פרשה טכנית וכו'.
מה נדרש ממפעל לייצור מזון?
בין הדרישות ממפעל לייצור מזון: בעמדות העבודה הפרדה מוחלטת בין אזור "מלוכלך" (זה שבו מתבצעות פעולות ייצור שונות כולל חיתוך, ניקוי וכו') לבין אזור "נקי" (זה שבו מאוחסנים מוצרים שכבר עברו את הטיפול הנדרש), אחסון בנפרד של חומרי ניקוי וחומרי חיטוי וכן של כלים המשמשים לכך, התקנת כיורים לרחיצת ידיים ובהם מים חמים זורמים גם בחדרי השירותים וגם באולמות הייצור, ציפוי הקירות הפנימיים באריחי קיר בגובה של לפחות 180 ס"מ חדר אוכל, הלבשה/רחצה, לעובדים, ועוד.
ניתן להגיש למשרד הבריאות בקשה למידע מקדמי כדי לקבל את רשימת הדרישות עבור המפעל הספציפי שאתם נדרשים לתכנן, ועוד כדאי לדעת שגם למשרד להגנת הסביבה ולרשות הארצית לכיבוי והצלה ישנן דרישות ביחס למפעלים לייצור מזון.
מה נדרש מעסק להגשת או מכירת מזון?
גם עסקים למכירת מזון או הגשתו נדרשים לעמוד בשורה ארוכה של תנאים, שבאופן טבעי מחייבים את האדריכל בבואו לתכנן את בית העסק.
בין הדרישות: גובה מינימלי לכל מרחב (חדר אוכל או מטבח – לפחות 2.75 מ', מחסן וחדרי שירות – לפחות 2.5 מ'), קירות ותקרות מבטון, בלוקי מלט או כל חומר קשה אחר, חלקים בצידם הפנימי, ואטומים בפני מזיקים ומפגעים, מרווח של לפחות 5 ס"מ בין צינורות לבין קירות, רצפת מטבח בעלת שיפוע המכוון לעבר מחסום הרצפה, שליש משטח המטבח חייב להיות מיועד לשטיפת הכלים, ועוד.
עוד הנחיות מגיעות מהמשרד להגנת הסביבה ומהרשות הארצית לכיבוי והצלה, ואל כל גופי הרישוי ניתן לפנות בבקשה לקבל מידע מפורט אודות הדרישות שלהם.
שאלות ותשובות נפוצות בנושא אדריכל רישוי עסקי מזון
מה תפקידו של אדריכל רישוי עסקי מזון בתהליך הרישוי?
אדריכל רישוי עסקי מזון אחראי על תכנון המבנה והתאמתו לדרישות החוק, הכנת תכניות לרשויות, ותיאום בין הדרישות הפיזיות של העסק לבין תקנות התברואה, הבטיחות והנגישות.מדוע נדרש אדריכל דווקא בעסקים בתחום המזון?
עסקים בתחום המזון מחויבים לעמוד בדרישות מחמירות של משרד הבריאות, וכוללים מערכות מורכבות כמו אזורי הכנה, אחסון, שטיפה והגשה – כל אלו דורשים תכנון מוקפד של אדריכל המתמחה ברישוי עסקי מזון.האם כל עסק מזון חייב אדריכל לצורך הרישוי?
כן. כל עסק שדורש רישוי עסק – לרבות מסעדות, בתי קפה, מפעלי מזון ומעדניות – נדרש להגיש תכניות אדריכליות החתומות על ידי אדריכל מוסמך.מה כוללות התכניות שמכין אדריכל רישוי עסקי מזון?
התכניות כוללות פריסת חללים, אזורי ייצור ושירות, דרכי גישה, תשתיות מים וביוב, מיקום ציוד ייעודי, תאורה, אוורור, שילוט, ועמידה בתקנות הנגישות והבטיחות.כיצד אדריכל מסייע בעמידה בדרישות משרד הבריאות?
אדריכל רישוי עסקי מזון מבטיח שהתכנון יכלול הפרדה בין אזורים "נקיים" ל"מזוהמים", כיורים ייעודיים, חומרים ניתנים לניקוי, ומבנה התואם את הדרישות התברואתיות.מה ההבדל בין אדריכל רגיל לאדריכל המתמחה ברישוי עסקי מזון?
אדריכל רגיל מתמחה בתכנון כללי של מבנים, בעוד אדריכל רישוי עסקי מזון בקיא גם בתקנות הבריאות, הדרישות של רשויות הרישוי, וצרכים תפעוליים של עסקים בתחום המזון.האם האדריכל מלווה את היזם גם לאחר קבלת הרישיון?
במקרים רבים כן. האדריכל עשוי להמשיך וללוות את העסק בשינויים עתידיים, בהרחבות, או בהתאמות בעקבות דרישות רגולטוריות מתחדשות.האם אפשר לשלב תכנון עיצובי עם תכנון לרישוי עסק מזון?
בהחלט. אדריכלים רבים משלבים תכנון עיצוב פנים כחלק מתכנון אדריכלי, כך שהעסק יעמוד בתקנות אך גם ייראה מזמין ואסתטי.כמה זמן לוקח לאדריכל להכין תכניות לרישוי עסק מזון?
הזמן משתנה לפי מורכבות העסק וגודלו, אך לרוב הכנת התוכניות נמשכת בין שבועיים לחודש, כולל תיאומים עם יועצים נוספים.האם האדריכל אחראי על הגשת הבקשה לרישוי בפועל?
לרוב כן. האדריכל מגיש את התוכניות לרשות המקומית כחלק מתיק הרישוי, ולעיתים גם פועל מול גורמים נוספים כמו כיבוי אש, תברואה ונגישות.מהם היתרונות בעבודה עם אדריכל בעל ניסיון ברישוי עסקי מזון?
אדריכל מנוסה יכול לזרז את התהליך, למנוע תקלות רגולטוריות, לחסוך בהוצאות מיותרות ולבנות פתרונות יצירתיים בהתאם למגבלות המבנה והדרישות.האם נדרש גם יועץ תברואה בנוסף לאדריכל?
כן. ברוב המקרים יש לשלב יועץ תברואה לצורך אישור משרד הבריאות. אדריכל רישוי עסקי מזון עובד בתיאום עם יועצים אלה לצורך הכנת תכנית כוללת.האם תוכניות אדריכליות יש לעדכן בשינויים עתידיים בעסק?
כל שינוי תכנוני משמעותי – תוספת ציוד, שינוי חלוקה פנימית, שינוי ייעוד – מחייב עדכון התוכניות והגשתן מחדש לרשות.כיצד ניתן לבחור אדריכל מתאים לרישוי עסק מזון?
יש לוודא ניסיון מוכח בתחום, הכרות עם הרשויות המקומיות, המלצות מלקוחות קודמים, ויכולת להוביל את התהליך מתחילתו ועד לקבלת הרישיון.האם תכנון נכון של האדריכל משפיע גם על תפעול שוטף של העסק?
בהחלט. תכנון אדריכלי נכון משפיע על יעילות העבודה, בטיחות העובדים, חוויית הלקוח, ויכולת לעמוד בדרישות הפיקוח לאורך זמן.
אביב ברישוי, החברה המובילה לרישוי עסקים בישראל מתמחה ברישוי לכל סוגי העסקים. מעוניינים בעזרתנו בהליך קבלת רישיון עסק? צרו קשר דרך האתר או חייגו 050-8092338 למספר ונשמח לסייע!
