חברה המציעה שירותי קייטרינג חייבת ברישיון עסק על-מנת לפעול כחוק. בנוסף לכך שהצעת שירות מסוג זה ללא רישיון עסק תקף הינה עבירה פלילית, הרי שגם הביקוש לשירותיה של חברה שכזו יהיה נמוך, וזאת לאור המודעות הרבה לרגישות הגבוהה של מוצרי מזון מסוימים.
מהו היתר בנייה ומדוע חובה לבדוק אותו לפני ששוכרים מקום?
תנאי בסיסי להגשת בקשה לרישיון עסק הוא פעילות במבנה שמתאים לשימוש זה, הכנת מאכלים, מבחינת היתר הבנייה ועל-פי תב"ע עדכנית. במקרים שבהם המבנה לא מיועד לפעילות עסקית זו, ניתן להגיש בקשה לקבלת היתר לשימוש חורג, אולם יש לקחת בחשבון שהתהליך עשוי להיות מורכב ולעכב את תחילת הפעלת חברת הקייטרינג.
מהו רישיון יצרן?
רישיון יצרן הוא עוד רישיון שמהווה תנאי הכרחי להפעלת שירותי קייטרינג. רישיון זה מונפק על-ידי שירות המזון שבמשרד הבריאות, וכל עוד לא מתקבל רישיון זה לא תאושר גם בקשה לרישיון עסק. את הבקשות לשני הרישיונות יש להגיש במקביל.
על מה חשוב להקפיד בתכנון המטבח?
על-מנת לקבל את הרישיונות הנ"ל יש להגיש למשרד הבריאות תוכניות סניטריות מפורטות של המקום בו יוכנו המאכלים השונים. בפרט בוחן משרד הבריאות את החומר ממנו עשויים הקירות החיצוניים (בטון, לבנים ופנל מבודד), את גובה קירות הפנים (מינימום 2.75 מ'), את חיפויי הקירות הפנימיים (חרסינה או חומר דומה, עד לגובה של לפחות 180 ס"מ), את השיפועים ברצפה (שחייבים להיות מותאמים לקווי הייצור, כך שלא יצטברו מים במטבח, וכן למערכות הביוב), את האיטום בפני חדירת חרקים ובעלי חיים אחרים שעלולים להיות מזיקים, את איכות המים המשמשים לייצור המזון, את ההפרדה בין האזור ה"נקי" (שבו ישנם מזונות מוכנים) לבין האזור ה"מלוכלך" (שבו מתבצעות פעולות), את אחסון חומרי הגלם (ובפרט אלה מן החי שרגישותם גבוהה במיוחד) ועוד.
מהם הדגשים העיקריים של אחסון מזון רגיש?
עוד דגש חשוב לקראת קבלת רישיון עסק לחברת קייטרינג הוא אחסון מזון רגיש ובפרט חומרי גלם מן החי. חדרי קירור חייבים להיות מצוידים במד חום אינדיקטורי ומד חום רושם, וכן חובה להפריד בין סוגי מזון שונים בעת האחסון. כך למשל מזון שאינו זקוק להקפאה יאוחסן בטמפרטורה של עד 5 מעלות, ואילו בשר טחון גולמי יוחזק בטמפרטורה של עד מינוס 18 מעלות.
שאלות ותשובות נפוצות – בקשה לרישיון עסק לקייטרינג
מהי מטרת הגשת בקשה לרישיון עסק לקייטרינג?
בקשה לרישיון עסק לקייטרינג נועדה לקבלת אישור חוקי להפעלת שירות הסעדה מסחרי, תוך עמידה בתנאים תברואתיים, בטיחותיים וסביבתיים, כפי שנקבעו בצו רישוי עסקים.אילו מסמכים נדרשים להגשת הבקשה?
הבקשה כוללת טופס רישוי מלא, תוכנית עסק אדריכלית חתומה, אישור בעלות או חוזה שכירות, תוכנית תברואה, תצהיר בטיחות אש ואישורים מזהים של בעל העסק.האם יש דרישות מיוחדות למבנה המטבח בקייטרינג?
כן. המבנה חייב לכלול אזורים מופרדים להכנה, בישול, קירור, שטיפת כלים, אחסון יבש ורטוב, וכן מערכות ניקוז, אוורור ומניעת חדירת מזיקים.מהם הגורמים המאשרים את הבקשה?
הבקשה נבדקת על ידי הרשות המקומית, משרד הבריאות (באמצעות לשכת הבריאות המחוזית), שירותי כבאות ולעיתים גם המשרד להגנת הסביבה.האם ניתן להפעיל קייטרינג ממטבח ביתי?
לא. משרד הבריאות אינו מאשר הפעלת קייטרינג ממטבח ביתי. נדרש מטבח מסחרי המאושר לפי תקנות ייצור והגשה של מזון.כמה זמן לוקח לקבל רישיון עסק לקייטרינג?
ההליך עשוי להימשך בין 3 ל-6 חודשים, תלוי במוכנות המסמכים, התאמת המבנה לדרישות, ותיאום מול הגורמים המאשרים.מהם תנאי הקירור והאחסון הנדרשים בעסק קייטרינג?
יש להפעיל מקררים ומקפיאים בטווחי טמפרטורות מוסדרים, לאחסן חומרי גלם נפרדים ממזון מוכן, ולתעד את הטמפרטורות באופן שוטף.האם יש צורך ברישיון יצרן בנוסף לרישיון העסק?
במקרים של ייצור עצמי ושיווק חיצוני של מנות מוכנות – ייתכן ותידרש גם בקשה לרישיון יצרן ממשרד הבריאות, בהתאם להיקף הפעילות.האם ניתן להפעיל שירות משלוחים במסגרת הרישיון?
כן, אך יש לוודא שעגלות המשלוח עומדות בתנאים של הובלת מזון – כולל שמירה על טמפרטורה נדרשת, מניעת זיהומים וניקוי קבוע.כיצד ניתן לעקוב אחרי סטטוס הבקשה?
מרבית הרשויות מפעילות מערכת מקוונת למעקב אחר בקשה לרישיון עסק לקייטרינג, כולל הערות של הגורמים המאשרים והנחיות להשלמה.האם קיימת חובת הכשרה מקצועית לבעלי קייטרינג?
אין חובה חוקית להכשרה, אך מומלץ מאוד לעבור קורס בטיחות מזון או לעבוד עם טכנולוג מזון מוסמך לצורך תכנון התהליך והקפדה על תקני איכות.האם קיים רישיון זמני לקייטרינג?
במקרים מסוימים ובכפוף לעמידה בדרישות תברואה בסיסיות, ניתן להגיש בקשה לרישיון זמני עד להשלמת הרישיון הקבוע.מהם הסיכונים בהפעלת קייטרינג ללא רישוי תקף?
הפעלת קייטרינג ללא רישיון עסק מהווה עבירה פלילית, ועלולה להוביל לקנסות, סגירת העסק, תביעות אזרחיות ונזק למוניטין העסקי.כיצד יש להתכונן לביקורת של משרד הבריאות?
יש להכין את כל המסמכים מראש, לוודא ניקיון והיגיינה בכל התחומים, לוודא סימון מדויק של חומרי גלם, וניהול יומני מעקב טמפרטורה וניקוי.מהם היתרונות בליווי מקצועי בעת הגשת הבקשה?
ליווי על ידי יועץ רישוי, אדריכל או טכנולוג מזון מאפשר הגשה מסודרת, עמידה מלאה בדרישות, קיצור לוחות זמנים ומניעת דחיות מיותרות.
