בטיחות במזון – כללי תברואה וטיפול נכון במזון

by אביב ברישוי
3 שנים ago
96 Views

עסקים בתחום המזון מחויבים להתנהל עפ"י שורה ארוכה של כללים ונהלים, וזאת על-מנת להבטיח שמזון מזוהם (בפטריות, וירוסים ובעיקר חיידקים) לא יגיע אל הציבור ולא יסכן את בריאותו. המזונות הרגישים ביותר הם בשר על סוגיו השונים כולל דגים ועוף, מוצרי חלב וביצים, וגם מזון לח (מרק, רוטב וכו') מחייב תשומת לב רבה במיוחד.

קניית חומרי גלם

* חובה לרכוש מזון אך ורק מעסקים בעלי רישיון יצרן

* חומרי גלם מן החי מחויבים באישור וטרינרי

* קופסת שימורים מעוקמת, נפוחה, חלודה או סדוקה מהווה סכנה

* יש להימנע מביצים סדוקות או כאלה שאין עליהן סימון שכולל את תאריך השיווק האחרון שלהן

אחסון מזון

 

הפרדה מלאה בין מזון גולמי למזון מוכן

בכל מטבח של עסק בתחום המזון ישנם שני סוגי מזונות: מזון גולמי, שעלול להכיל כמויות גדולות של חיידקים (ובפרט כאמור מוצרים מן החי), ומזון מוכן, שאסור שיכיל חיידקים מעל לתקן.

בהתאם חובה לתכנן את המטבח כך שתישמר הפרדה מלאה בין מזון גולמי למזון מוכן ובין אזורים "מלוכלכים" (שבהם מתבצע עיבוד של המזון הגולמי) לבין אזורים "נקיים" (שבהם מאוחסן או מאורגן להגשה מזון מוכן).

אחסון מזון

* האחסון צריך להתבצע בשיטת FIFO – ראשון נכנס ראשון יוצא

* מזון שזקוק לקירור יאוחסן בטמפרטורה של עד 5 מעלות

* מזון שחייב להישמר בהקפאה יישמר בטמפרטורה של לא יותר ממינוס 18 מעלות

* במקפיא חובה להפריד בין מוצרי הבשר (כולל עוף ודגים) לבין מוצרים אחרים

* במקרר יש להפריד בין ביצים לבין שאר המוצרים

* על הכלים שבהם יש מזון מוכן חובה לרשום את תאריך הכנת המזון

* מזון מבושל יישמר בקירור במיכלים שטוחים

* במזווה יש לשמור על הפרדה בין מזון גולמי לבין כל שאר הפריטים (חומרי ניקוי וכו')

הכנת מזון

* מזון חם יש לשמור ולהגיש בטמפרטורה של 65 מעלות

* רטבים ומרקים חובה לחמם עד לרתיחה

* מנות שבושלו ואז צוננו יחוממו מחדש לטמפרטורה של לפחות 75 מעלות

* בשום מקרה אין להשאיר אוכל מבושל בטמפרטורת החדר ליותר משעתיים!

צריכים את עזרתנו בהנפקת רישיון יצרן – 077-5089500 להצעת מחיר במייל הנכם מוזמנים ליצור איתנו קשר בטופס צור קשר
ונחזור אליכם בהקדם.

לשיתוף המאמר
תגיות: , , , ,